清炖獅子頭

第一步：蔥姜切大塊兒並略拍扁，沖入涼水浸泡出味兒，多放蔥姜少放水

第二步：冷凍至硬的五花肉，先切成片，再改刀成絲，最後細細切成小粒；

第三步：肉粒放進大碗，少量多次加入蔥姜水，每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸幹水分，再加下一次，我大約加了3、4大勺。

第四步：加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，沒有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質有關，肉越好吃水量越多；如果買到注水肉，那就別想打進多少水了。

第五步：加入1個雞蛋，以及鹽、胡椒粉和黃酒，仍然順原來的方向攪拌均勻；

第六步：脆山藥洗淨，去皮；

第七步：切成和肉粒差不多的小丁；

第八步：立即加入肉粒中，順原來的方向攪拌均勻；（山藥去皮、切丁後容易氧化變黑，所以一定要等肉餡拌得差不多了再准備，去皮後立即切丁，切丁後立即加入攪拌）

第九步：最後加入幹澱粉，扔順原來的方向，使勁攪拌；

第十步：攪拌至肉餡上勁。（什麼叫上勁？即肉餡越來越粘稠，而且攪拌起來越來越費力，不使點兒勁就攪拌不動了，差不多就是“上勁”了）

第十一步：下手，手上蘸涼水，撈起一把肉餡（看你手多大了，這些肉餡我做了5個，雖然圖片中是3個），團成團，在兩只手之間來回摔掼，至少50次，別偷懶，否則你的丸子會有碎的危險。

第十二步：摔好的丸子，直接放進蒸碗，碗要深一點兒；

第十三步：取另一個大碗，加入750ml涼水和兩支清雞高湯；

第十四步：攪拌均勻；（也可以直接用雞湯，就不需要成品高湯了。但雞湯一定是涼的，不可用熱湯。如果生丸子用熱湯一澆，結果如何？想吧。）

第十五步：順著蒸碗邊緣，緩緩注入蒸碗，沒過所有的丸子；

第十六步：加入少許紹酒（分量外）和幾片生姜；

第十七步：蓋上碗蓋，上蒸鍋；大火上汽後，蒸1到1個半鍾頭（看你做的丸子的大小了，丸子個頭大自然要多蒸一會兒喽）；

第十八步：蒸丸子的時候，准備蔬菜：小油菜心洗淨，入加入少許鹽的沸水中汆燙至熟；

第十九步：再准備幾粒枸杞子，洗淨，用開水燙過；

第二十步：蒸好的丸子，盛入美麗的容器中；

第二十一步：加入過濾後的原湯汁

第二十二步：擺入油菜心，點上枸杞子，即可。