【江蘇】茄汁獅子頭
菜式簡介
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋炀帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名爲獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。有肥有瘦的肉紅潤油亮，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋爲最佳。如今這個菜式也是有各種改良版本了，今天我做的這個茄汁獅子頭就是改良版本啦，把紅燒汁改爲了茄汁，而肉中還加了適量的豆腐，湯汁中加了菠蘿，做好的獅子頭口感更豐富，軟糯可口，酸甜適中，而且沒有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起來一點不會覺得油膩，而且營養也更豐富哦。最關鍵是的過年特別適合做這個菜，用4個獅子頭代表四喜，而紅紅的茄汁代表紅紅火火，無論寓意還是味道，都是年菜的不錯選擇！
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡370克
- 豆腐100
- 西紅柿500克
- 洋蔥1個
- 菠蘿100克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 番茄醬50克
- 鹽6克
- 糖5克
- 胡椒粉4克
- 五香粉2克
- 黃酒20克
【江蘇】茄汁獅子頭的做法步驟
第一步：用3:7的肉，手工剁餡，不要太碎，有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉
第二步：肉餡攪拌均勻後加入豆腐。因肉餡偏瘦，加了豆腐後口感會更糯些
第三步：充分攪拌到餡上勁。
第四步：把肉餡均分成4份，用手左右摔打著團成丸子。這樣團出來的丸子會更容易抱團，裏面不會有空氣。
第五步：團好的丸子
第六步：鍋燒熱後放少許油，放入碗中煎到表面金黃
第七步：砂鍋中放少許油，炒香洋蔥碎。如果你的砂鍋不能直接炒，就用炒鍋炒了再倒入砂鍋中。
第八步：洋蔥炒透明，放入去皮的西紅柿丁翻炒
第九步：加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
第十步：炒至西紅柿變軟，加入適量開水
第十一步：再放入番茄醬
第十二步：煎好的丸子放入
第十三步：蓋上蓋子，中火煮開後轉小火，焖炖大約半小時
第十四步：炖到湯汁濃稠，放入菠蘿肉再炖大約10分鍾
第十五步：最後在中間打入一個雞蛋，打入雞蛋後就立即關火，蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫效果，把雞蛋煨熟。待上桌時打開鍋蓋，裏面的湯汁還是微微冒泡的，這就是用砂鍋要的效果。
第十六步：這個菜還可以拌米飯，加上一點青菜，很好吃的哦。看那個雞蛋還是糖心的效果哦。
我用的肉偏瘦，加了豆腐，如果不喜歡豆腐可以不加。但個人認爲加了豆腐味道很不錯的哩