本色蒸獅子頭
菜式簡介
菜譜之所以取名爲本色蒸獅子頭，是因爲這款獅子頭是用電壓力鍋的本色蒸程序完成的。以往做獅子頭，一般是做好後入油鍋炸，或是用水汆，或是入蒸鍋蒸後再紅燒或是澆汁。這幾種方法都有利也有弊。油炸的香，但不是很健康，下廚之人還要忍受油煙熏嗆。水汆比較健康，但會流失些味道。蒸製相比前兩種方法會好些，但比較費時。用壓力鍋的本色蒸取代油鍋炸、煮鍋水汆、蒸鍋蒸，既保留了三種方法的所有優勢，還彌補了所有不足。而且還節能環保，省時省力。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡400克
- 鹌鹑蛋150克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 白胡椒粉適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 雞蛋適量
- 蔥適量
- 姜適量
本色蒸獅子頭的做法步驟
第一步：鹌鹑蛋煮熟，剝皮。
第二步：豬肉餡加油、鹽、醬油、白糖、白胡椒粉、料酒、雞蛋順一個方向攪打上勁，再加澱粉、蔥姜攪打。
第三步：攪打好的肉餡非常大小均勻的小份。
第四步：團圓後按扁，添加鹌鹑蛋。
第五步：用肉餡將鹌鹑蛋包裹，團圓後放到壓力鍋內鍋。
第六步：依次包好後都放到壓力鍋內鍋，將內鍋放到壓力鍋中蓋上鍋蓋，通電，選擇本色蒸檔，壓力鍋開始工作。
第七步：程序結束，解壓後將蒸好的獅子頭放入盤中。
第八步：用高湯、鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉調製好料汁，澆在獅子頭上。
第九步：即可享用。
本色蒸獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、料汁的調製，依據個人口味。
2、不澆汁也很美味。
3、肉丸中不加鹌鹑蛋，或是加雞蛋都可以。