清炖豆腐獅子頭

第一步：北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鍾；

第二步：蒸好的豆腐碾碎放涼備用；

第三步：蒸豆腐的時候准備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗淨；

第四步：豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；

第五步：再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；

第六步：打入雞蛋，順原來的方向拌勻；

第七步：最後加入幹澱粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；

第八步：鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進手去試試，溫熱不燙手），轉小火，保持溫度；

第九步：這時准備一碗水，加上少許幹澱粉（分量外）攪勻，雙手粘上澱粉水；

第十步：抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘；

第十一步：順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；

第十二步：全部做好後，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鍾，丸子就熟了；

第十三步：盛出丸子，放進容器；

第十四步：大火（這時終于可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火；

第十五步：擺上青菜，澆上湯汁；

第十六步：最後在撒點兒香菜碎（分量外）即可。