涼拌豆腐皮
菜式簡介
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮後再凝結幹製而成，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養人質，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心髒的功能，含有多種礦物質補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養不良、年老細瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐皮500克
- 輔助料
- 蔥段50克
- 花椒5克
- 食鹽20克
- 醬油10克
- 香醋10克
- 料酒10克
- 白糖10克
- 幹紅辣椒10克
- 香菜10克
涼拌豆腐皮的做法步驟
第一步：豆腐皮切絲。
第二步：蔥切絲，幹紅辣椒切段，香菜切段，備花椒數粒。
第三步：白糖少許，備用。
第四步：炒鍋內放底油，小火燒至六成熱，加入花椒、幹紅辣椒、料酒、醬油、香醋、白糖、食鹽、清水調汁，燒開晾涼。
第五步：加入豆腐絲，拌勻。
第六步：加入蔥絲、香菜，拌勻。
第七步：裝盤，上桌。
涼拌豆腐皮做法技巧/竅門/補充說明：
切豆腐皮時盡量切細，容易入味；調汁時要依據個人口味，適當增加辣味和鹹淡；香菜和蔥絲要最後放入，拌勻馬上裝盤上桌，保持新鮮。