自製家庭健康黑豆腐——黑豆系列1
菜式簡介
黑豆是老媽出品，豆腐是蕭丫頭出品
自己做的豆腐有一個好處就是更加入味
也更加健康，煎的時候不會出很多水導致煎不好豆腐
更有豐富的粗纖維，是減肥佳品喲~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹黑豆300克
- 葡萄糖內酯4克
- 輔助料
- 清水2400LM（磨豆漿用）
- 溫開水35ML(化內酯用)
自製家庭健康黑豆腐——黑豆系列1的做法步驟
第一步：准備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；
第二步：調好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時左右；
第三步：泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；
第四步：泡好的黑豆用清水再沖洗兩遍；
第五步：黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；
第六步：打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；
第七步：開始煮豆漿了，先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀態（即煮開狀態）關火；
第八步：放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；
第九步：用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；
第十步：將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液（可分兩次加入，隔5分鍾再加）邊攪拌；
第十一步：用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；
第十二步：蓋上鍋蓋，悶15-20分鍾；
第十三步：時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；
第十四步：趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；
第十五步：再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；
第十六步：將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；
第十七步：再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模；
第十八步：豆腐就定型做好了。
1、步驟10中的內酯可以先加入一部分蓋鍋蓋5分鍾後再加入剩下的攪拌均勻；
2、過濾兩遍磨好的豆漿可以讓做出來豆腐更加細膩；
3、壓豆腐時，壓力越大壓出的豆腐越硬；
4、豆漿煮沸問題，快開的時候會溢出，改中小火再稍微煮2到5分鍾的樣子；
5、沒有溫度計，85℃差不多關火3-5分鍾左右，表面結好皮的樣子即可加內酯;
6、如果是用豆漿機磨的豆漿做好後還要放鍋中再煮開才行哦，這樣才能達到85度。
黑豆的營養價值：
黑豆，爲豆科植物大豆Glycine max(L·)merr的黑色種子，又稱烏豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構成。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達36%—40%，相當于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標准還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。傳統中醫學認爲，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。《本草綱目》說：“豆有五色，各治五髒，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。
(1)預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占36～40％，是高品質的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23％人體血漿中三醯甘油酯的濃度。
(2)抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能