蘇菜-----揚州炒飯

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菜式簡介
　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋炀帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經曆代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發展成爲淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛挂牌售此美食，頗受歡迎。
　　揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 冷飯1大碗; 雞蛋200克; 豬肉80克

輔助料: 蝦幹1個; 黃瓜100克; 胡蘿蔔100克; 松子1勺

調味料: 鹽適量

蘇菜-----揚州炒飯的做法步驟

第一步：備好所用材料。

第二步：冷飯內加入適量色拉油。

第三步：打入2個雞蛋。

第四步：胡蘿蔔黃瓜切丁，豬肉切丁，將蛋液米飯拌至松松，蝦幹剝殼切碎備用。

第五步：熱鍋加油。

第六步：將另外二個雞蛋打在蝦碎裏，拌均勻後加入到油鍋內。

第七步：炒至蛋液凝固後，將蛋液米飯下鍋。

第八步：炒至蛋液米飯微幹時，加入豬肉丁。

第九步：加入細鹽。

第十步：將胡蘿蔔及黃瓜一同下鍋拌炒。

第十一步：加入適量料酒調味。

第十二步：再加入一匙松子仁同炒至出香。

第十三步：一份隨意的什錦楊州炒飯完成。

蘇菜-----揚州炒飯做法技巧/竅門/補充說明：

想吃粒粒香的炒飯，親們可以將米飯提早一晚放在冰箱裏。在冷飯裏拌油一是可以讓飯粒松松，二是可以在炒製的時候，飯粒香而幹，口感極棒。

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐家常菜夏季食譜主食工作餐淮揚菜

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