蓮藕獅子頭

第一步：將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍，用清水浸泡。

第二步：豬瘦肉用涼水浸泡20分鍾，洗去血水後剁成肉餡。

第三步：花椒用少許溫熱水浸泡10分鍾，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。

第四步：撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。

第五步：將藕末放入肉餡中，攪勻。

第六步：放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。

第七步：蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。

第八步：取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。

第九步：鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顔色變深後撈出。

第十步：鍋中留少許底油，油熱後放入姜片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鍾左右至熟透。放入雞精，攪勻。

第十一步：將油菜心洗淨，煮鍋中倒入些水，煮開後放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鍾變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。

第十二步：炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。