【蘇菜】--雞絲春卷

菜式簡介
　　春卷：據說宋時福州有個書生，爲了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉爲餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名爲春卷，並逐漸流行于城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說："春盤食菜思三九"。 現在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蛎、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱爲"炸春"。
　　雞絲春卷的特點：酥脆香嫩。