【江蘇】黃金萬兩-韭黃豬肉春卷

菜式簡介
　　春卷，又稱春餅、薄餅。是民間節日的一種傳統食品。目前流行于中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。曆史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靓的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——裏外不是人”等等，春的意思在這裏就是春之吉兆。同時因春卷的外形及顔色類似金條（黃金條），所以它又多了另一個寓意---黃金萬兩。
　　在全國各地都有春卷，由于各地風土人情不同，雖外形上沒區別但口味上還有變化的；而韭黃豬肉春卷則是我們老南京人大愛，幾乎家家戶戶除夕餐桌上都少不了這道吉祥美食；所以每年春節期間不僅春卷皮的價格不菲，新鮮韭黃售價也是貴的嚇人；而我家由于孩子自小不愛吃辛辣食物，其中就包括韭黃；所以我家的春卷常年來就一種口味，那就是甜甜的豆沙春卷；這是孩子和家人百吃不厭的。
　　而今天咱爲什麼做韭黃豬肉春卷了？哈哈：是原因的。年前二哥想要老媽嘗鮮就買了一些韭黃送給老媽，而老媽看到我較忙沒有時間備啥菜，就又將它 轉送給我了；我呢不能再轉送了，趕緊讓那位試試運氣看看能否買到春卷皮了，雖因放的過久四周卷邊掉屑能買到就是運氣了；當然炸好的春卷第一時間送給老媽品嘗，那是必須的~~~