油燙鴨
菜式簡介
油燙鴨是四川樂山地區的著名美食，具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。
記得小時候，家裏只要來了客人或過年過節，媽媽總會買上一份回來招待客人，這也是我最期待的一道美食，直到現在還念念不忘它的味道。
爲了能讓自己和家人吃得更加健康放心，毅然決定自己學會製作。
整鴨不方便做，就選用了鴨腿，因爲鴨腿操作較爲方便，而且瘦肉也比較多，吃起來非常過瘾！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿2個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 香蔥5根
- 姜適量
- 高度白酒適量
- 十三香適量
- 幹花椒適量
- 八角1個
- 草果1個
- 三奈1塊
- 白扣2顆
- 小茴香適量
- 香葉2片
- 桂皮一小塊
- 丁香2粒
- 陳皮適量
- 幹辣椒5個
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 冰糖10克
- 白糖15克
- 麥芽糖1勺
- 大蒜3瓣
油燙鴨的做法步驟
第一步：鴨腿洗淨後放入鹽、高度白酒
第二步：再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上腌料
第三步：覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌製12小時以上
第四步：香蔥打結，生姜拍扁以及各種香料
第五步：冰糖10g
第六步：鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鍾
第七步：鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
第八步：炒至顔色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）
第九步：把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋裏，並放入腌製好的鴨腿，燒開後轉小火鹵製一小時
第十步：麥芽糖中兌入少許清水，如不好調製，可以隔著溫水調勻
第十一步：鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖
第十二步：起油鍋（油量稍許多點），開中火
第十三步：油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一只手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可
第十四步：剁成塊，並撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
油燙鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1：鴨腿腌製時間長點更入味
2：如果家有老鹵6的步驟就可免去。直接用老鹵鹵即可
3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色後倒水一定要小心別燙著
4：刷一層麥芽糖經過油燙製之後，會使鴨腿的外皮更加酥脆，顔色也更加漂亮
- 相關菜譜：
- 【奶油燙面輕乳酪】的做法
- 油燙鴨的做法[圖解]