【奶油燙面輕乳酪】

美食達人@燒焦的Apple

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪125克; 蛋黃45克; 細砂糖42克; 牛奶45克

輔助料: 表面撒料：椰蓉適量; 動物物性淡奶油適量; 細砂糖適量

調味料: 牛奶42克; 蛋白90克; 低筋面粉35克

【奶油燙面輕乳酪】的做法步驟

第一步：奶油奶酪隔水軟化，用手動打蛋器攪打至柔滑狀態

第二步：加入牛奶充分攪打均勻（這是燙面的做法，面粉面糊化，蛋糕糊會更昀拌勻，組織比較細膩）

第三步：低筋面粉和45g牛奶攪拌混合成面糊

第四步：倒入到奶油奶酪糊裏，攪拌均勻轉開水水浴，繼續攪拌至覺得有阻力，有少許顆粒感時，離開水浴

第五步：離開水浴後繼續攪拌至完全均勻順滑狀態

第六步：加入蛋黃，攪拌均勻

第七步：蛋白打至粗泡時加入1/3細砂糖，繼續攪打至蓬發狀態時再加入1/3細砂糖，再打至蛋白開始出現紋路時加入其余的糖，攪打至濕性發泡，這時提起打蛋器呈現向下彎曲的小尖角，細膩而有光澤（細砂糖不要一次性加入，要分次攪打均勻後再加入下一次，一次性倒入會影響蛋白攪打）這裏蛋白是不需要打至硬性發泡的，輕乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤時很容易開裂，但如果打發不到濕性，又無法托起面糊，成品會出現沈底布丁狀，組織不均勻，所以一定要把握好

第八步：先將蛋黃糊攪拌一下，防止沈底不均勻，再勺1/3蛋白糊至蛋黃糊裏，用橡皮刮刀輕輕由上往下翻拌均勻

第九步：將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊裏，繼續用同樣手法輕輕翻拌均勻，拌好的蛋糕糊呈現均勻細膩且輕盈狀態（翻拌面糊時如不斷出現氣泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打發程度等原因導致消泡，這時烘烤出來的蛋糕是不成功的）

第十步：倒入6寸模具裏，輕輕震一下去氣泡

第十一步：在烤盤裏注入約1·5CM高的溫水，放入烤箱下層，在烤盤上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱預熱150度，水浴法烘烤70分鍾左右（烤箱的溫度每家都不同，我一般都是烘烤1小時以上，輕乳酪蛋糕需要低火長烘烤，注水的烤盤裏的水不能過于少，烘烤過程如果幹了，也是會導致蛋糕開裂的原因之一）

第十二步：取出無需倒扣，待涼卻一下後輕輕轉動模具，使蛋糕與模具壁脫離，就能輕松取出，最後打發動物性淡奶油，在蛋糕表面輕輕塗抹上一層奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黃色，均勻撒于奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕時，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火燙一下，每切一刀燙一次，這樣切出來的蛋糕塊就很平整了，我每次切都沒有燙，除了要送朋友親戚切塊的我才會燙一下哈）

菜譜標簽：下午茶烘焙蛋糕乳酪蛋糕

相關食材：奶油乳酪

答配菜譜：乳酪與奶油的做法

相關菜譜：: 乳酪奶油南瓜派的做法[圖解]; 27殿的烹饪日記—— 乳酪蛋撻（咖啡味和蛋黃奶油味）的做法; 奶油乳酪司康的做法; 奶油乳酪吐司的做法; 淡奶油版乳酪蛋糕的做法; 淡奶油版輕乳酪蛋糕的做法; 輕乳酪蛋糕－自製奶油奶酪製作的做法; 岩燒乳酪寶寶輔食，吐司厚片+淡奶油+牛奶的做法; 【芒果奶油蛋糕】--- 最喜歡無任何添加無任何色素的蛋糕的做法; 輕乳酪蛋糕起司蛋糕芝士蛋糕冰激淩一樣可以挖著吃的蛋糕的做法[圖解]; 奶油奶酪司康的做法; 海苔肉松鹹奶油蛋糕的做法[圖解]; 鹹奶油蛋糕德普烘焙實驗室的做法; 奶油生日蛋糕的做法[圖解]; 淡奶油吐司（面包機版）的做法[圖解]; 絲襪奶茶（無淡奶油版）的做法