香鍋素什錦——自炒醬料味更香
菜式簡介
這道香鍋素什錦選自《烹饪藝術家》。 香鍋是近年來西安較流行的美味佳肴，香鍋醬是烹製香鍋的主要調料。采用民間炒醬的方法，結合現代流行的調料炒出的香鍋醬有麻辣適口，鮮香濃郁，風味宜人的特點。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蓮菜1節
- 菜花適量
- 杏鮑菇1根
- 泡軟的木耳數朵
- 菜心適量
- 輔助料
- 香蔥3根
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 香辣醬2茶匙
- 辣椒醬1/2茶匙
- 排骨醬1/2茶匙
- 海鮮醬1/2茶匙
- 蒜蓉辣醬1/2茶匙
- 芝麻醬1/4茶匙
- 花生醬1/4茶匙
- 味精 雞粉適量
- 辣鮮露適量
- 生抽適量
- 芝麻油適量
- 胡椒粉適量
香鍋素什錦——自炒醬料味更香的做法步驟
第一步：備原料
第二步：備調料
第三步：原料洗淨，菜花切成小朵，蓮菜去皮切片。杏鮑菇切片，木耳洗淨。
第四步：蔥切段，姜、蒜切末
第五步：所有醬料放入小碗
第六步：混合醬料入油鍋小火炒香(1至2分鍾）即成香鍋醬
第七步：香鍋醬盛入小碗
第八步：淨鍋上火，燒至七成熱，倒入蓮菜、菜花、杏鮑菇、木耳、菜心拉油。
第九步：撈出控油
第十步：鍋留底油，放入幹紅辣椒、花椒、姜蒜末煸香
第十一步：再放入原料，再放入香鍋醬炒勻
第十二步：倒入辣鮮露、生抽
第十三步：調入味精、雞粉、胡椒粉翻炒
第十四步：淋入芝麻油
第十五步：出鍋時撒香蔥段、熟芝麻
香鍋素什錦——自炒醬料味更香做法技巧/竅門/補充說明：
1、自製香鍋醬含有大量鹽的成分，炒製時可不放鹽或少放鹽
2、各種醬料可根據自己口味自由調配
3、辣鮮露也可用辣椒油代替