〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末

菜式簡介
　　我們通常所說豆角，指長豆角，又名豇豆，是夏天盛産的蔬菜（不過現在一年四季都有了），含有各種維生素和礦物質等。
　　在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
　　　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜·調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
　　但因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。所以預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
　　豆角因爲肉質緊密，烹調時通常不易入味。可以把豆角焯熟後用手從中間一撕兩半，這樣在炒的時候就會非常入味了·