巧克力夾心棉花糖
美食達人@紫韻千千
菜式簡介
每次在超市裏女兒都喜歡買棉花糖，于是也動手做了一個，中間夾了巧克力，外軟內脆的，很好吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 細砂糖47克
- 雞蛋清1個
- 檸檬汁3滴
- 麥芽糖37克
- 清水21克
- 輔助料
- 吉利丁片1片
- 玉米澱粉200克
巧克力夾心棉花糖的做法步驟
第一步：玉米澱粉放入烤盤。第二步：放烤箱150度預熱後烤5分鍾，放涼後過篩到烤盤裏。第三步：吉利丁片用飲用水浸泡。第四步：用量勺壓出圓形小坑，放一邊待用。第五步：雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀，然後加入10克細砂糖，打發至硬性發泡。第六步：剩余37克細砂糖放入奶鍋中，再加入37克麥芽糖，21克清水。第七步：加熱至118度（如果沒有溫度計，加熱到砂糖完全融化，液體透明，密密的開始冒泡，就可以關火了。）然後熄火趁熱加入瀝幹水的吉利丁片，攪拌至融化。第八步：將煮好的溶液加入到蛋白霜裏。第九步：用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路爲止。第十步：再將入裱花袋。第十一步：然後剪出小口，將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裏。第十二步：全部擠好後，用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。第十三步：放幾分鍾後，用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉，放烤盤裏4，5個小時，表面全都幹透即可。第十四步：巧克力放碗內，隔水溶化。第十五步：取一塊棉花糖，放上溶化的巧克力。第十六步：再放上一個棉花糖，放一邊待巧克力凝固即可。
巧克力夾心棉花糖做法技巧/竅門/補充說明：每個棉花糖之間要預留一點空門，蓋上玉米澱粉。
