千葉紋戚風卷
美食達人@Marsally4390
菜式簡介
第一次做卷！配上自製的鮮橙果醬非常的美味，你也試試！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 糖粉20克
- 水45克
- 色拉油45克
- 低筋面粉80克
- 可可粉8克
- 白糖60克
- 輔助料
- 檸檬汁·幾滴
千葉紋戚風卷的做法步驟
第一步：蛋黃與蛋白分離後蛋黃加入糖粉用打蛋器攪勻第二步：加入水繼續攪勻第三步：加入色拉油進行乳化（即用打蛋器攪五分鍾左右）第四步：至蛋黃糊呈濃白狀態第五步：篩入低筋面粉第六步：用打蛋器畫Z形拌勻待用第七步：蛋白加幾滴檸檬汁第八步：打至魚眼泡後加入三分鍾之一白糖第九步：繼續打發至細膩泡後加入第二次白糖第十步：繼續打發至出現細紋而且紋路不消失狀態加最後一次白糖第十一步：打發完成的蛋白呈直立尖角狀第十二步：取兩大勺蛋黃糊倒入小碗後篩入可可粉攪勻第十三步：取適量打發好的蛋白與可可粉糊翻拌均勻後裝入裱花袋備用第十四步：剩下的蛋白取三分之一到蛋黃糊用刮刀以翻拌或切拌的手法拌勻第十五步：拌勻後倒入剩下的蛋白盆裏用同樣的手法拌勻第十六步：蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤後抹平表面第十七步：用可可粉糊畫出直線第十八步：用竹簽以第一行正方向直劃反方向直劃的方式畫出花紋第十九步：烤箱上下火180度預熱十分鍾後放入中層烤二十五分鍾第二十步：出爐後蓋上一張幹淨的油紙倒扣第二十一步：晾至溫熱後抹上自製的鮮橙醬第二十二步：卷起後油紙包好放冰箱冷凍十分鍾第二十三步：取出切件，准備牙齒開動????
