排骨黃豆湯

菜式簡介
　　反饋
　　51張
　　排骨 [pái gǔ]
　　豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨更多義項
　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
　　中文名
　　排骨
　　外文名
　　spare ribs
　　主要原料
　　排骨，胡蘿蔔，土豆
　　是否含防腐劑
　　否
　　主要營養成分
　　含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白
　　主要食用功效
　　滋陰壯陽，益精補血
　　適宜人群
　　幼兒和老人，産婦
　　儲藏方法
　　冰箱冷藏
　　菜品特色
　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
　　一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
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　　排骨的分類
　　小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
　　子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米爲宜。
　　大排——大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱爲肉排，多用于油炸，以肉片爲主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
　　肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
　　做法
　　紅燒排骨①
　　材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
　　製法：
　　1、先將材料准備好、清洗幹淨
　　2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水
　　3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
　　4、·放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鍾。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
　　紅燒排骨②
　　原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
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　　排骨的各種做法圖片
　　做法：
　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
　　4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
　　5、上碟前5分鍾放入雞精（或者使用王守義十三香）、澱粉水勾芡。
　　豉汁排骨
　　材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
　　做法:
　　1、將排骨切成小塊，飛水;
　　2、姜鼓洗幹淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
　　3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌製15分鍾;
　　4、放入蒸籠內蒸20分鍾即可。
　　陳皮小排骨
　　材料：肋排半斤、九製陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
　　做法：
　　1、將陳皮泡水10分鍾;
　　2、將肋排切成小塊，飛水;
　　3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌製1小時;
　　4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
　　香酥排骨
　　用料：
　　1、豬排骨一斤。
　　2、蔥三棵。
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　　香酥排骨
　　3、老姜一塊。
　　4、醬油一大匙。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、鹽、味精適量。
　　9、湯或水一湯匙。
　　做法：
　　1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。
　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾，撈出後裝碗裏，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鍾。
　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將幹時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
　　草莓醬排骨
　　用料：
　　1、豬排骨半斤。
　　2、草莓醬兩大匙。
　　3、蕃茄醬兩大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、鹽、雞精適量。
　　做法：
　　1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
　　2、將排骨裝盤子裏，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鍾，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
　　糖醋排骨
　　用料：
　　糖醋排骨
　　1、豬排骨一斤，斬段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、醬油兩大匙。
　　5、蔥四棵，切段。
　　6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六個，切段。
　　8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
　　9、鹽適量。
　　10·可根據個人口味，加入些許芝麻。
　　做法：
　　1、將排骨過沸水，撈出瀝幹待用。
　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快幹時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
　　豉香排骨
　　用料：
　　豉香排骨
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二兩。
　　4、蔥半兩。
　　5、老姜一塊。
　　6、蒜半個。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油兩大匙。
　　9、幹紅葡萄酒半湯匙。
　　10、鹽、雞精適量。
　　做法：
　　1、將排骨過沸水後撈出瀝幹水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
　　2、在排骨中放入姜片、蔥段、幹紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鍾以上。
　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鍾，取出後瀝幹水分。
　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鍾，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鍾至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
　　五香蒸排骨
　　用料：
　　1、豬排骨一斤，斬段。
　　2、大米二兩。
　　3、蔥四棵，切碎。
　　4、甜面醬一大匙。
　　5、紅糖一大匙。
　　6、醬油兩大匙。
　　7、老姜極小塊，切末。
　　8、醪糟汁兩大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
　　2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裏攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裏用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裏即可上桌。
　　海帶排骨湯
　　用料：
　　海帶排骨湯
　　1、豬排骨兩斤，斬段。
　　2、鮮海帶一斤，切長方塊。
　　3、老姜一塊，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黃酒兩大匙。
　　6、鹽適量。
　　做法：
　　1、將海帶塊放沸水中十分鍾，撈出後泡清水裏。
　　2、將排骨放沸水裏焯一下去血沫。
　　3、在炖鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火炖約十分鍾，起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。
　　蓮藕排骨湯
　　用料：
　　1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
　　2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒約二十粒。
　　5、黃酒兩大匙。
　　6、鹽適量。
　　做法：
　　先把藕放炖鍋中小火炖四十分鍾，或在高壓鍋中壓二十分鍾，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸後改小火炖一小時後，放鹽再繼續炖一小時即成。
　　幹鍋排骨
　　用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
　　一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌製兩小時左右
　　取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
　　把腌製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏腌製排骨的腌汁也一並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火焖煮20分鍾左右
　　開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
　　冬瓜排骨湯
　　用料：
　　1、豬排骨一斤，斬塊。
　　2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。
　　3、蔥半兩，挽結。
　　4、老姜一塊，用刀拍破。
　　5、花椒約二十粒。
　　6、黃酒兩匙。
　　7、鹽適量。
　　做法：
　　1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
　　2、炖鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
　　3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
　　4、改中火煮約二十分鍾至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裏即可上桌。
　　豆角土豆炖排骨
　　豆角土豆炖排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、維生素。
　　材料
　　精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，幹辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片
　　做法
　　1·排骨洗淨切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；
　　2·鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；
　　3·加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；
　　4·摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋焖20分鍾左右；
　　5·加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續焖至湯汁稍收幹；
　　6·最後加入少許雞精，出鍋裝盤。
　　小訣竅:
　　1·要等到排骨焖得差不多熟了的時候再加豆角和土豆（尤其是土豆），要不會爛在鍋裏成糊糊了哦！
　　2·土豆切塊後要放入清水中，否則會變黑的。
　　3·豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜，一樣好吃呢。
　　孜然排骨
　　用料：
　　1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。
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　　孜然排骨組圖
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
　　5、蔥兩棵切碎。
　　6、老姜一小小塊切末。
　　7、料酒兩大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、鹽、味精、紅油適量。
　　做法：
　　1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨裏拌勻腌兩小時以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
　　3、放微波爐裏高火烤10分鍾即成。
　　茶香排骨
　　材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。
　　做法：
　　1·把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
　　2·鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　3·放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）；
　　4·放入水和茶葉，中火炖45分鍾；
　　5·上碟前5分鍾放入鹽、雞精等。
　　十二、海帶排骨湯
　　海帶排骨湯
　　口味：湯香味鮮，營養豐富。
　　主要材料：排骨200克海帶結120克 生姜1塊。
　　調味料：精鹽2小匙 味精1小匙。
　　製作方法：
　　1、排骨洗淨，放入沸水中氽燙去血水，撈出，瀝幹水分；海帶結洗淨備用；生姜洗淨拍松；
　　2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最後加入精鹽、味精調味即可。
　　除了紅燒排骨外，全國各地因爲口味的不同，製作了如糖醋排骨、排骨湯、炖排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法！
　　高升排骨
　　主料：豬小排500克
　　調料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙
　　做法：
　　1·小排或者肋排一斤剁成小塊,洗淨瀝幹水分·熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鍾,肉有些泛金黃色就可以了
　　2·加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行
　　3·旺火煮開，轉小火焖30分鍾左右
　　4·看到湯汁濃稠,剛剛可以挂住排骨就可以了
　　飲食小常識：
　　1、此道高升排骨又稱1·2·3·4·5 排骨，亦稱之爲“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。
　　2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。
　　幹燒排骨
　　主料：豬小排500克
　　調料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，幹辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許
　　幹燒排骨
　　做法：
　　1·肋排洗淨加入白酒腌製半小時，然後瀝去汁水備用
　　2·炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收幹
　　3·排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃
　　4·放入八角、香葉炒勻，然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顔色棕紅
　　5·加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢炖
　　6·最後湯汁快幹時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收幹，最後撒上芝麻即可
　　烹饪小技巧：
　　1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨幹幹的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;
　　2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗淨後用白酒腌製一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!
　　3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顔色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加;
　　4、湯汁快幹的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒幹，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收幹後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鍾，有點類似于煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!
　　咖喱土豆
　　主料：豬小排500克，土豆2個
　　咖喱土豆炖排骨
　　調料： 鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量
　　做法：
　　1·排骨焯過洗淨，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片
　　2·鍋裏熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻
　　3·加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火
　　4·炖20分鍾後，加入土豆，中小火繼續炖20分鍾湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鍾加入
　　蜜汁烤排骨
　　主料：豬小排800克
　　調料： 蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蚝油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺
　　做法：
　　1·肋排洗幹淨。除去多余水份後切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好
　　2·加入老抽
　　蜜汁烤排骨
　　3·攪拌均與
　　4·加入適量耗油
　　5·把蒜搗成泥，加到排骨中
　　6·擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質變得松軟一些
　　7·放入兩片檸檬片
　　8·放到冰箱的冷藏室裏腌製24小時
　　9·開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面沖上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事後比較好收拾。200度烘烤20分鍾
　　10·20分鍾後，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鍾
　　烹饪小技巧
　　同樣做法也適用于烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候將肉或雞翅翻面。
　　幹煸排骨
　　主料：豬排骨500克
　　幹煸麻辣排骨
　　輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個
　　調料： 鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克
　　做法：
　　1·排骨請店家代爲斬成兩厘米左右的小排，洗淨，瀝幹水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌製1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱裏冷藏
　　2·黃瓜洗淨切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下
　　3·鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出
　　4·將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒
　　5·放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收幹後，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香
　　茄汁排骨
　　主料：豬小排500克
　　茄汁排骨
　　輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，幹澱粉，雞蛋，料酒
　　做法：
　　1·將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。
　　2·鍋裏放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝幹油。
　　3·拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬幹澱粉兌汁拌勻。
　　4·將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。
　　乳香排骨
　　原料：
　　豬排6兩，紅腐乳3塊
　　配料：
　　醬油、糖、澱粉
　　做法：
　　豬排切成小塊，用熱水燙過。（爲了美觀我照片上的肉切的偏大）
　　將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的澱粉攪拌均勻。把豬排放入調好的醬料裏腌30分鍾以上。
　　鍋裏油燒到7成熱，放入腌好的豬排，用中火炸10分鍾。因爲醬料裏有糖，容易燒焦，炸的時候一定要記得翻面幾次。
　　這道菜製作簡單，口味獨特，是嗜肉族的佳肴。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會太鹹。當然，蒸的不如炸的好吃。
　　醉排骨
　　原料：
　　排骨半斤
　　配料：
　　大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、澱粉
　　做法：
　　將大蒜和蔥切碎放碗裏，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調成汁。
　　排骨切小塊，用少許的鹽和澱粉抓勻。
　　鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥。
　　撈起放入調好汁的碗裏，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。
　　佛手排骨
　　原料：
　　排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸荠50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
　　做法：
　　1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸荠、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一幹面粉，再將面粉壓實。
　　2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
　　特色：
　　形似佛手，外香裏嫩，鮮美可口。
　　黃豆焖排骨
　　原料：
　　肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽
　　做法:
　　1、黃豆洗幹淨，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鍾；
　　2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
　　3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鍾將排骨炒香，將壓力鍋裏的黃豆和汁一起加入鍋裏，和排骨一起焖；
　　4、蓋上鍋蓋焖20分鍾，加少許鹽調味就可以了。
　　特色：
　　排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽
　　排骨山藥湯
　　原料：
　　排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
　　做法：
　　1、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨；
　　2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個炖2小時；
　　3、山藥洗淨切滾刀塊，放入，炖20分鍾後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。
　　香芋蒸排骨
　　原料：排骨、香芋。
　　做法：
　　1、香芋去皮，切成小丁；
　　2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、澱粉，拌勻，腌製備用；
　　3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
　　4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鍾左右即可
　　陳皮排骨
　　原料：排骨、陳皮。
　　配料：生粉、面粉。
　　調料：生抽、油。
　　做法：
　　1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時；
　　2、將生粉和面粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉；
　　3、鍋裏的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鍾，中高火炸2分鍾。
　　排骨粥
　　原料：豬排骨、大米、蚝油、蔥、生姜、料酒各適量。
　　做法：
　　1、排骨洗淨，放入適量的鹽、料酒、蚝油，拌勻後放入冰箱冷藏一個小時；
　　2、大米淘洗幹淨後浸泡半小時，生姜切末，蔥切花；
　　3、將姜末、大米與腌製好的排骨一起放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，煮熟；
　　4、加入適量的鹽、蔥花，拌勻即可。
　　幹豆角排骨
　　原料：
　　主料：排骨300g、幹豇豆30g、莴筍幹30g。
　　配料：大蒜2瓣、姜1塊。
　　調料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。
　　做法：
　　1、幹菜提前用溫水泡發，洗淨、瀝幹水分待用；
　　2、鍋中加水，大火燒開；
　　3、水開後放入排骨焯燙；
　　4、焯燙後的排骨洗去浮沫待用；
　　5、鍋中水倒掉，重新燒幹，放少許油，油熱後放入姜片、蒜片爆香；
　　6、加入辣椒醬，小火炒勻；
　　7、放入排骨，翻炒均勻；
　　8、放入幹菜，再次翻炒均勻；
　　9、加水沒過菜，倒入醬油；
　　10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火炖四十分鍾左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。
　　排骨炖豆角
　　原料：排骨、豆角、調料：蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
　　製作方法 ：
　　1、先切蔥姜蒜，少許。豆角不切段，或切成長段。鍋裏倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
　　2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
　　3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火炖10分鍾，再放入一些蔥絲，再炖。
　　4、大概半個小時就可以吃了，願意吃炖得非常熟的，可以多炖一段時間。
　　子姜排骨
　　材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3個、花椒1克、香葉三片、小米辣5個、鹽適量。
　　製作方法:
　　1、將排骨放入鍋裏煮開，瀝幹備用;
　　子姜洗幹淨，切成片備用;
　　2、鍋裏油7成熱後，放入排骨炒香;
　　調入老抽，使其每一塊都充分沾到顔色，炒片刻;
　　放入子姜、泡椒炒香;
　　3、調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;
　　將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鍾;
　　4、調入生抽、味精即可。
　　29·蜜汁烤排骨
　　材料：
　　豬小排500克、紅薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、醬油、五香粉、糖、李錦記風味豆豉醬（如果沒有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙
　　做法：
　　1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭
　　2、將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、李錦記風味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌製5小時以上（可提前一晚腌製）
　　3、紅薯去皮洗淨切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將腌製好的排骨放在紅薯片上
　　4、用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鍾左右
　　5、取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用
　　6、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面
　　7、將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鍾左右（不蓋錫紙)，取出即可。
　　排骨飯
　　材料：大米排骨（一斤左右）。鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。
　　做法：
　　1，把排骨用以上配料腌製，根據個人口味調理，腌製時間還不能太短，怎麼著得一個小時以上，讓排骨徹底入味。在腌製排骨的過程中，可以上上網看看碟，或者找幾個還不錯的MM聊聊天，調調口味，那樣時間會過得快一些，當然，這得在保證肚子不抗議的情況。
　　2，排骨腌製好後，把米淘洗幹淨，按平時煮飯的水量加入水，再把腌製好的排骨倒入鍋內（建議使用電飯煲，因爲這樣更省事），插好電，又可以繼續去找MM調口味哒。
　　3，煮多久？不要以爲電飯燙跳了就可以了，好吃的東西雖然可以省事，但一定不可以省時間，所以這些東西也就是節假日可以自已弄弄。一般來說，色男們都是可以不需要那麼著急的，慢慢的找幾個MM聊上個把小時，然後再說一聲我的飯做好了，回聊……當然，如果開視頻的情況下，你完全可以讓人家MM欣賞你的作品。
　　4，爲什麼一定要個把小時？飯煮好了，排骨也肯定是熟了，但如果熟了馬上就吃，那一定暴殄天物，在電飯煲裏以保溫狀態再焖上幾十分鍾，可以保證排骨的肉汁充分的揮發出來，慢慢的滲透進每一粒米飯裏，那味道……嘿
　　貼士：可以多放點米，一天兩頓正餐就解決了，電飯煲始終保持在保溫狀態，想吃就盛一碗，方便之極。
　　蒜香蒸排骨
　　食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。
　　做法：
　　1、大蒜剝好之後拍碎切成末，蔥姜切末備用。
　　2、肋排清洗幹淨後，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝幹後放入蒸盤。
　　3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。
　　4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
　　5、拌勻後腌製半小時。
　　6、蒸鍋放適量清水，燒開後，放入蒸盤，中小火隔水蒸製約20分鍾（蒸製時間需要根據自家的鍋來定）。
　　椒鹽排骨
　　食材：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0·5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
　　做法：
　　1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
　　　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
　　　　3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裏。
　　　　4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
　　　　5、將花椒鹽放在一個小盤子裏，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
　　營養價值
　　排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
　　補中益氣
　　中醫認爲，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
　　滋養脾胃
　　排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
　　改善貧血
　　排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
　　強健筋骨
　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
　　增強體力
　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
　　補鈣
　　排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
　　補充營養
　　排骨富含蛋白質和脂肪，爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
　　滋陰壯陽
　　中醫認爲，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。