剔尖

菜式簡介
　　唐貞觀年間八百裏秦川大旱，李世民急火攻心，魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨，後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民爲報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還願，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍聖母爲師不願再返長安，在綿山誦經修行爲鄉民采藥醫病。一日，八姑爲一患病老妪配藥、做飯，和面時軟了加面硬了加水，最後還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟面團放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條，煮熟盛碗老妪吃得上口，就問：“孩子，這叫什麼？”八姑將“這”誤聽爲“你”字，脫口說：“叫八姑。”老妪誤聽爲“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。後來人們將“用筷子撥出的面條”還稱爲“剔撥股”， 榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置于大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。
　　相傳清乾隆年間，榆次一個名叫常萬達的，在恰克圖城開設的"四鄉聯號商行"中的飯莊裏，專營山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且製作簡便，食之可口。所以，剔尖不僅在國內流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區。