剔尖面
美食達人@Qiuyue0815
菜式簡介
（拔魚和剔尖有點相似，現在人們基本二者統稱爲剔尖兒。寫這個介紹前我也查了一下百度，有拔魚也稱剔尖之說。其實二者還是有點區別的）剔尖是傳統的地方特色面食。因其製作方便，可炒可調汁兒百搭，比如炸醬、西紅柿雞蛋等，食之可口。現在做剔尖都會有專門的工具，多種多樣。以前是用筷子沿淺盤邊剔面，操作別致。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉2碗
- 雞蛋3個
- 西紅柿1個
- 輔助料
- 鹽適量
- 橄榄油適量
- 蔥適量
- 幹紅椒適量
- 香油適量
- 花椒面適量
- 胡椒粉適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 生姜適量
- 菜椒適量
剔尖面的做法步驟
第一步： 剔面的工具第二步：面粉備用第三步：面粉加少量鹽，一點點的加水，用筷子一個方向的攪動。等面粉能定型有勁了，就OK了。然後放置約半小時以上醒面（做剔尖要提前和面，留出來醒面的時間，面醒的好，剔尖效果越好，容易撥而且很細。同時准備調面的調汁兒）第四步：第一種調汁兒：油鹽汁兒紅綠菜椒各取一點，切碎。蔥花備用。愛吃辣的放一點小紅尖椒。第五步：炒鍋放油，放上步驟的菜椒、小尖椒、蔥花。放花椒面、鹽爆香。第六步： 裝碟子，放醋、醬油、胡椒粉、香油等。第七步： 或用更簡便的方法，把蔥花等放碟子裏，上面放上花椒、鹽，用勺子溫熱油直接澆在調料上。第八步：放醋、醬油、香油、胡椒粉、辣椒油等。第九步：第二種調汁兒：雞蛋西紅柿汁兒西紅柿切小塊備用。第十步：把雞蛋炒好備用。第十一步：把紅綠椒、蔥、生姜切好。第十二步：炒鍋放底油，放入上步的生姜、蔥、紅綠椒爆香，放花椒面、鹽；放入備用的西紅柿。感覺湯汁不多，可稍稍放一點點水。第十三步：西紅柿等九成熟的時候放入炒出的備用雞蛋。第十四步：好了盛出來。第十五步：用敞口鍋燒開火。把醒好的剔尖面放到剔尖鏟上，攤平，用剔尖刀一條條的把面拔下鍋。第十六步：這是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，撈出再剔。看鍋裏水的多少。第十七步：撈出盛碗。放上喜歡的調汁。
剔尖面做法技巧/竅門/補充說明：選用敞口鍋是爲了方便剔面。
