香腸雞蛋幹炒蘆蒿

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　春天到了，又到了南京人享受野菜的最佳時候了；如菊花葉、蘆蒿、馬蘭頭等等，都是我們超喜歡的美食；俗話說：南京一大怪，不愛葷菜愛野菜，可見咱南京人是多麼喜歡吃野菜。其中蘆蒿是最具特色的野菜之一，春節前後上市，分野生和大棚種殖兩種；野生蘆蒿爲青中帶紫色，長度較短、量少價高；而這種青蘆蒿：則是爲適應市民需求，采用大棚種殖，味道雖不如野生的好吃，但價格相對便宜深受南京人喜愛，更是家家戶戶餐桌上的小寵兒，隔三差五地就會買上斤把，摘小段配著香幹、或是鹹肉、香腸等旺炒，又脆又香又爽口；就連汪曾祺老先生也是這樣形容的：感覺就向春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道~~`

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 蘆蒿400克; 雞蛋幹100克; 香腸70克

輔助料: 芥花油適量; 蔥末少許; 蒜末2瓣; 辣椒2瓣; 食鹽2小勺; 雞粉1/2小勺

香腸雞蛋幹炒蘆蒿的做法步驟

第一步：蘆蒿事先摘段洗淨，自製香腸煮熟切片備用

第二步：取出雞蛋幹

第三步：切長條

第四步：蔥沫、蒜沫和幹辣椒切好

第五步：鍋熱倒油，煸香蔥蒜辣椒沫後放入香腸

第六步：翻炒變色出油後倒入蘆蒿

第七步：滴少許清水大火翻炒變色後加入食鹽

第八步：炒至漸軟放入雞蛋幹炒開

第九步：最後撒入少許雞粉炒勻關火

第十步：盛入盤中上桌開吃

香腸雞蛋幹炒蘆蒿做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒蘆蒿全程需大火旺炒，這樣炒出來的蘆蒿才會清脆爽口
2、蘆蒿吃鹽不易入味，所以可以食鹽量稍稍多放點好吃

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞蛋雞蛋幹香腸蘆蒿

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