雞蛋灌餅香腸卷
菜式簡介
這款雞蛋灌餅是我第一次做，也是第一次吃，沒想到竟如此美味！尤其是加入了珍妮珍馐麻辣香腸，使得灌餅更加有料，不僅豐富了口感也增加了味道，而且吃在嘴裏全是肉，特別過瘾，家人都非常喜歡。
製作雞蛋灌餅最關鍵的一步就是要讓餅鼓起來，鼓的面積越大，灌入的蛋液就會越多，那麼吃起來味道就會更香。
其實，只要用對了方法，完全可以成功。網上的方子有兩種，一種是在面皮上刷油，另一種就是包油酥。頭天我做的時候爲了省事，用的是刷油法，結果效果不佳，烙的餅很難鼓起；所以今天換了這種包油酥，沒想到分層效果特別好，整個餅都鼓起來了，這樣就能很輕松的將蛋液灌進去啦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉30克（油酥）
- 熱水90克
- 珍妮珍馐麻辣香腸3根
- 玉米油20克（油酥）
- 輔助料
- 油適量
- 鹽1克
- 雞蛋3個
- 生菜1顆
- 甜面醬40克
- 豆豉香辣醬10克
- 蔥花10克
- 白胡椒粉1克
雞蛋灌餅香腸卷的做法步驟
第一步：備好所需食材
第二步：面粉裏放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀
第三步：等不燙手時再揉成光滑的面團，蓋上擰幹的濕毛巾或棉布放置20分鍾
第四步：在松弛面團期間，我們可以把其它的准備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鍾，再控幹水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）
第五步：三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用
第六步：碗中放入甜面醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用
第七步：油酥中的面粉和油混合均勻備用
第八步：香腸用少許油煎熟備用
第九步：面團松弛後均勻的分成三分
第十步：小面團中放入適量油酥
第十一步：封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）
第十二步：擀成薄薄的圓餅，盡量薄一點
第十三步：電餅铛中倒入少許油，刷勻
第十四步：加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油
第十五步：再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來
第十六步：這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋
第十七步：把剛烙好的餅放到幹淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便于卷餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料
第十八步：再放入生菜和香腸
第十九步：卷起來，就可以美美的享用啦！
1、面團和好後還有些溫度，所以最好用濕毛巾或棉布蓋上，這樣可以達到散熱的目的
2、電餅铛受熱均勻，所以烙出來的餅花比較漂亮，如果沒電餅铛，也可以選用平底鍋來製作
3、在給餅開洞的時候一定要小心，不要被裏面的熱氣燙著
4、醬料可以根據自己喜歡來配製，比如黃豆醬或番茄沙司；喜歡生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口