#第四屆烘培大賽暨是愛吃節#香蕉吐司
菜式簡介
香蕉果肉香甜,營養高,熱量低,是人們喜歡的水果之一。它含有豐富的蛋白質、磷、糖、鉀、維生素A和C,同時膳食纖維也多,是相當好的營養食品。家裏經常備有香蕉,吃起來方便。那天正苦惱著做什麼吐司,孩子比較挑食,要經常做不同的口味吸引他。剛好瞅見家裏的香蕉很熟了,香蕉皮已經出現很多小黑點,再不吃就太軟不好吃。琢磨著可否用來和面呢,上網查了一下,王傳仁的美食書正好有香蕉吐司。香蕉的含水量較高約70%左右,這樣用來和面的水量就要比平常的減少。所以最好在和面的前期,留意觀察一下面團,這裏給出的水量僅供參考。我使用的是新良黑金系列的日式面包用小麥粉,每100克面粉的蛋白質含量14·1克,更易出手套膜,做好的吐司更有彈性,更松軟。加了香蕉肉,烘烤的時候就能聞到濃濃的香蕉味,好想立即品嘗。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包粉250克
- 水74克
- 香蕉果肉75克
- 蛋液27克
- 細砂糖35克
- 鹽3克
- 輔助料
- 奶粉8克
- 耐高糖酵母3·5克
- 黃油25克
#第四屆烘培大賽暨是愛吃節#香蕉吐司的做法步驟
#第四屆烘培大賽暨是愛吃節#香蕉吐司做法技巧/竅門/補充說明:
1、室溫高的話需要用冰水、冰蛋。水量僅供參考。
2、選擇香蕉皮表面有黑點的香蕉,成熟度更適合做面包。
3、各型號面包機和面時間、步驟操作可能會有所不同。
4、烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。
5、留意觀察上色情況,及時加蓋錫紙,以防上色過深。
答配菜譜:香蕉與吐司的做法