青蛤鹵肉棍棍面

美食達人@饞嘴小女人

菜式簡介
　　南方人吃面注重“鮮”，所以海鮮是煮面的必須品，像青蛤，花蛤，鱿魚，蝦，蟹等都是常用的，今天這道面除了鮮味以外我還特地做了鹵肉搭配，吃完淡淡鮮香的面以後再吃上一口濃郁的肉香，很是滿足！

第一步：青蛤事先放鹽水裏吐沙

第二步：五花肉先在水裏焯一下，放一片生姜

第三步：把焯好的五菜肉切薄片

第四步：冰糖備用

第五步：需要用到的鹵料有：八角，桂皮，香葉，茴香，草蔻，白芷等

第六步：肉放進鍋中煎一會兒，然後放生姜，鹵料，冰，料酒，生抽，老抽，加點水燒開，然後關小火放一邊慢炖

第七步：先臥了幾個荷包蛋

第八步：棍棍面一斤

第九步：幹蝦皮備用

第十步：涼水入鍋，放一片生姜，把青蛤放進去，待燒開後撇去浮沫

第十一步：撇去浮沫後可看到青蛤張嘴了，就可以把它撈起

第十二步：放入面條

第十三步：撒上蝦皮

第十四步：擦點胡蘿蔔絲

第十五步：煮到面去白芯放進青菜

第十六步：一整鍋煮得滿滿的，這是兒子的那份，半碗面+一個蛋+青蛤+鹵肉+青菜，營養全了。

第十七步：這是老公的那碗，然後要澆一點老家紅酒會更香，怎麼沒蛋了呢？嘻嘻……早被嘴饞的小家夥給吃走了

青蛤鹵肉棍棍面做法技巧/竅門/補充說明：

青蛤要先用鹽水吐沙半天，煮時要用與冷水同入

菜譜標簽：面條

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