桑葚果汁軟歐包

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　照著不藏私面包匠人林育玮大師的方子學做的葡萄果汁軟歐面包。柔軟的軟歐面包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香脆，內裏卻暗含抓人胃口的果粒，還有散發著淡淡葡萄果味！一起來感受吧！只是我把葡萄果汁換成了桑葚果汁！

第一步：用的新鮮桑葚榨的果汁，我過濾了一下

第二步：蔓越莓幹切小用朗姆酒（材料外）浸泡一下

第三步：把面粉倒入盆粒，加入酵母粉拌勻

第四步：接著加入桑葚果汁和冷水，再放入蜂蜜、鹽和軟化的黃油

第五步：和成面團

第六步：揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面，然後折疊起來，在上面再放一層果仁碎

第七步：再將面團揉勻、整團，撒上面粉，進行第一次發酵，40分鍾

第八步：面團戳洞不回縮即爲發酵完成

第九步：發酵完成後，分切200g整圓，共5個，進行第二次發酵30分鍾

第十步：取一個面團，把面團用擀面杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄榄形

第十一步：擀平後再翻過來卷起捏緊呈長棍型

第十二步：把卷好的面包胚排放在墊上油紙的烤盤裏

第十三步：進行最後一次發酵50分鍾，發成兩倍大即可，撒上幹粉

第十四步：用割刀劃十字造型或者其他造型

第十五步：烤箱預熱，上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間15分鍾

第十六步：時間到，出爐

第十七步：冷卻後切片

桑葚果汁軟歐包做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修複面團的面筋，增強面筋
2、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入面團內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用
3、水量最好不要一次全部加入，因爲面粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：桑葚

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