紫薯吐司

美食達人@陽光明媚99

菜式簡介
　　紫薯益處多多，天然的顔色很有顔值，把紫薯泥加入面粉中做出的吐司顔色呈現粉紫色，非常漂亮。面團用了冷藏液種的方法，成品組織細膩柔軟，放上兩天也依舊很柔軟哦。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉180克; 水45克; 白糖20克; 鹽2克

輔助料: 耐高糖酵母粉2克; 紫薯泥100克; 雞蛋1個; 玉米油25克

紫薯吐司的做法步驟

第一步：先做液種：1克的酵母粉用75克的水化開，加入75克的高筋面粉中，攪拌均勻蓋上保鮮膜。室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵至少17個小時。

第二步：把冷藏液種和其他配料一起倒入面包機桶裏（酵母粉和鹽對角放，避免直接接觸影響活性）

第三步：放入面包機裏。

第四步：啓動按鍵，開始和面。

第五步：和成團後能拉出較薄的薄膜，出現圓滑的孔洞即可。

第六步：整理好形狀開始發酵。

第七步：發酵至2倍大。

第八步：把面團平均分成三份排氣。

第九步：取一份擀成長條狀。

第十步：兩邊向內折起一點。

第十一步：再擀成薄厚均勻的長條。

第十二步：從頂端向下卷起來。

第十三步：依次做好三個放入吐司盒中。

第十四步：蓋上蓋子，再次發酵8分滿。

第十五步：烤箱提前預熱：上175度，下165度，烤35分鍾。

第十六步：出爐後，倒出吐司晾涼。

第十七步：晾涼後切片。

第十八步：成品圖。

第十九步：漂亮的粉紫色。

第二十步：組織細膩柔軟。

紫薯吐司做法技巧/竅門/補充說明：

各家烤箱溫度有所差異，請適當調整。菜譜中使用的是學廚黑金剛波紋吐司盒（450克）面粉是金像高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，建議水不要一次加完，視面團狀態酌情添加。由于加入了紫薯泥纖維較多是拉不出完美手套膜的，所以不必糾結手套膜，成品依然好吃。面團發酵的時間請根據季節溫度適當調整，一發至兩倍大，二發至模具裏8分滿，冬天可以放烤箱內開發酵檔幫助發酵。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：紫薯吐司

答配菜譜：紫薯與吐司的做法

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