色澤紅豔的腐乳爆肉
菜式簡介
腐乳爆肉是皖南山區的特殊風味,它以紅色腐乳爲主要調料製成醬汁,烹入劃好的裏脊片,成菜色澤紅豔,肉質滑嫩,香氣濃郁,味鹹鮮而微甜。
豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊肉300克
- 輔助料
- 蔥碎適量
- 雞蛋清1個
- 腐乳25克
- 澱粉適量
- 調味料
- 料酒10克
- 糖10克
- 香油適量
色澤紅豔的腐乳爆肉的做法步驟
第一步:把裏脊肉切成片。
第二步:肉片放在碗裏,加雞蛋清抓拌均勻。
第三步:把蔥切碎備用。
第四步:取一碗加入腐乳碾碎後加入糖料酒 澱粉 水攪拌均勻。
第五步:鍋中放入油燒熱,下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油。
第六步:鍋中留底油,爆香蔥碎。
第七步:倒入腐乳汁燒開。
第八步:湯汁粘稠後加入過油的肉片。
第九步:快速翻炒均勻,淋入香油即可。
色澤紅豔的腐乳爆肉做法技巧/竅門/補充說明:
腐乳要選用紅色的,要把醬炒熟炒透,炒出香味來,不可有生醬味;