橙子戚風
美食達人@lin悠然
菜式簡介
每年從橙子開始成熟，一直到結束，我幾乎是離不開的，因爲我太愛這個水果。
現在已經是春天了，橙子快過季了，趁著最後的季節，趕緊囤了些。
橙子含維生素C多，抗氧化能力強，每天一個橙子預防感冒是不錯的選擇，春暖花開的季節更需要。
除了直接剝皮切塊或者榨汁，前幾天試著用一個橙子做了戚風蛋糕，沒想到兒子會主動跟我說：媽媽，再做一個吧，這個很好吃！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 金龍魚低筋小麥粉80克
- 雞蛋4個
- 白砂糖40克（蛋白用）
- 玉米油40克
- 輔助料
- 橙子1個
- 白砂糖10克（蛋黃用）
橙子戚風的做法步驟
第一步：食材准備。第二步：橙子用鹽搓洗幹淨，用削皮器薄薄的削下來外皮。第三步：橙皮切碎，橙子擠出橙汁，取50克橙汁備用。第四步：蛋黃中加入10克細砂糖用打蛋器攪打勻。第五步：橙汁和玉米油攪勻。第六步：倒入攪勻的蛋黃中拌勻，再放入橙皮。第七步：篩入金龍魚低筋小麥粉，拌勻成無顆粒的面糊。第八步：將40g細砂糖分三次加入蛋白中，當蛋白用電動打蛋器攪打出大泡，加入細砂糖；當蛋白變得很細膩時再次加入細砂糖繼續攪打；當蛋白能出現花紋時加入細砂糖繼續攪打，直到提起打蛋器時是直尖，蛋白打發結束。第九步：將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中，從底部撈起翻拌勻。第十步：將拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌或切拌。第十一步：將拌好的面糊倒入8寸中空模具中，將模具用力震幾下，震出大氣泡後，放進預熱好的烤箱。160度，55分鍾，取出後，從二十公分高的地方讓模具垂直落下，震出蛋糕胚中的熱氣，然後立即倒扣晾涼，脫模。
橙子戚風做法技巧/竅門/補充說明：取橙皮時盡量不要帶白色的部分。
