蓬松不把鍋的【美味炒餅】
菜式簡介
炒餅誰不會，可是要做出一盤合格的炒餅，還真不是件容易的事。
這合格的炒餅首先要做到，在炒製的過程中不把鍋。其次是炒好的餅絲要蓬松、幹爽、入味。最後一點也很重要，將炒好的餅盛入碗中，要保證餅絲不塌。這幾點都做到了才算合格哦。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 涼餅200克
- 圓白菜150克
- 豬瘦肉100克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 蔥末1大勺
- 姜末適量
- 鹽1茶勺
- 雞精適量
- 老抽醬油1茶勺
- 生抽醬油1茶勺
- 料酒1大勺
- 幹澱粉適量
蓬松不把鍋的【美味炒餅】的做法步驟
第一步：將豬瘦肉切成絲，加料酒、老抽、少許鹽、幹澱粉拌勻，腌漬10分鍾入味。
第二步：將餅切細絲，圓白菜洗淨切絲。
第三步：雞蛋打散加蔥花、少許鹽拌勻備用。
第四步：炒鍋倒油，油熱後下肉絲炒熟撈出備用。
第五步：原鍋留油，油熱後倒入雞蛋液攤成蛋餅。
第六步：盛出，切絲備用。
第七步：熱鍋倒油，下蔥姜末炝鍋。
第八步：下圓白菜絲炒軟，加生抽醬油、少許鹽炒勻。
第九步：將肉絲倒在圓白菜上攤平（不要翻炒）。
第十步：再將餅絲倒在肉絲上攤平（不要翻炒）。
第十一步：最後倒入雞蛋絲攤平（不要翻炒），蓋上鍋蓋，利用圓白菜裏的湯汁焖約2分鍾，然後開鍋蓋，大火將汁收幹。
第十二步：加入雞精調味。
第十三步：快速將鍋中所有食材翻炒均勻，關火即可。
蓬松不把鍋的【美味炒餅】做法技巧/竅門/補充說明：
炒餅最好用涼透的餅來做，熱餅很容易把鍋。餅絲一定要切的細一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。將餅放入鍋中千萬不要馬上翻炒，因爲圓白菜會出湯，此時翻炒餅會黏的一塌糊塗，要像做豆角焖面一樣，將餅放在菜上，待湯汁收幹再翻炒，焖餅的時間不要太長，最好掌握在2分鍾之內，這樣才能保證餅絲即入味又幹爽。最後將所有食材拌炒均勻時速度要快，長時間的炒製會將餅炒軟、把鍋。