角瓜韭菜雞蛋餃子

美食達人@薄荷草1979

菜式簡介
　　這款餃子，本來是想以角瓜爲主料，而韭菜只是起到提鮮的作用的，可一不留神，韭菜就放多了些！！
　　餃子皮是面粉與玉米粉的混合，多吃粗糧好呢！！

第一步：准備餡料所需材料。

第二步：准備面粉與玉米粉。

第三步：面粉材料加入少量鹽，揉成稍軟面團，蓋蓋兒放溫暖處稍醒一會，可以利用醒面的時間准備餡料。

第四步：角瓜洗淨去籽後插成絲，放入適量鹽腌製，直至有水分滲出便可。

第五步：油熱後倒入打散的雞蛋液，一邊到一邊順著一個方向攪拌，這樣炒出的雞蛋是碎的，而且還會很嫩很好吃。

第六步：韭菜洗淨控幹水分後切碎。

第七步：腌好的角瓜攥幹水分備用。

第八步：泡好的蝦米切碎，與韭菜碎、雞蛋碎、脫水的角瓜放一起。

第九步：調入鹽、玉米油、醬油、花椒粉、胡椒粉等調料並攪拌均勻。

第十步：醒好的面團滾成長條，並揪成小劑子。

第十一步：用擀面杖擀成餅。

第十二步：取一薄餅放上適量餡料。

第十三步：按自己的習慣，包成餃子。

第十四步：入鍋煮熟便可，看那圖中的餃子的肚子鼓鼓的，用手輕按會立刻回彈便是煮熟了。

角瓜韭菜雞蛋餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、玉米面的添加一定不要過多，否則會影響面團的勁度。

2、餃子的面團要稍軟一些才好吃。

3、煮餃子時，餃子的肚子變得鼓鼓的，用手輕按會立刻回彈便是煮熟了。

4、煮餃子的水中加入少許鹽，可以防止餃子粘連。

相關食材：雞蛋韭菜

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