番茄雞蛋炒飯

美食達人@辰氡

菜式簡介
　　既有炒飯的Q彈，又有番茄蓋飯的潤澤口感。簡單，清爽而有味，好吃又開胃。即使沒有什麼做飯基礎，也能簡單學會秀把廚藝。菜品整體清爽略帶粉色，看著很誘人。

第一步：30厘米長小蔥一顆。

第二步：差不多拳頭大小，自然熟軟番茄一個。

第三步：蔥白切半厘米段，蔥葉切3毫米長段的蔥花。

第四步：番茄切一厘米粗細丁。

第五步：雞蛋一個打散。

第六步：五厘米直徑湯勺2/3勺左右油，燒熱微冒熱氣煙，全程大火。

第七步：雞蛋加入，煎半分鍾。

第八步：翻面，攪散成大拇指大小塊。

第九步：加入十厘米直徑飯碗兩碗左右冷米飯，翻炒一分鍾左右（熱飯翻勻即可）。

第十步：加入鹽1/3大拇指左右量，翻炒半分鍾，盛起備用。

第十一步：鍋加入5厘米直徑湯勺1/3到1/2勺左右油，大火，加入蔥白翻炒10秒左右。

第十二步：加入番茄，中火翻炒半分鍾。

第十三步：出汁。

第十四步：加入事先備用的蛋炒飯，白胡椒粉（微量提鮮）1/10小拇指量（不喜可不放），按散翻炒半分鍾。

第十五步：加入蔥花，趁熱余溫翻勻即可。

第十六步：盛盤食用，短短簡單又開胃的炒飯就做好了。

番茄雞蛋炒飯做法技巧/竅門/補充說明：

1·番茄選材，軟熟，才會口感好，易出汁且不會太酸
2·番茄不易炒太久，易酸，且會失去炒番茄與生番茄口感與口味層次，和清爽感。
3·鹽加入飯即可，番茄不用加鹽
4·番茄要在最後加，可使飯吸收番茄風味更明顯

菜譜標簽：家常菜主食炒飯

相關食材：雞蛋番茄

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