魚蛋Q丸
菜式簡介
自己第一次做魚丸 有兩個備選做法
一是 偷懶版 二是正規版
正規的魚蛋丸 魚蓉是用刀刮下來 偷懶的辦法 就是用攪拌機打碎
事實證明 偷懶 是不行的！
攪拌機打出來的魚蓉 看著很不錯 做成魚丸便咂巴巴 一點兒都不Q
刮出來的魚蓉 確實Q的多啦~
自製的魚蛋丸 100%的魚肉 無味精 無澱粉 無不良添加劑
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝生鮮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 草魚2斤
- 輔助料
- 蔥1段
- 姜2片
- 調味料
- 鹽2克
魚蛋Q丸的做法步驟
第一步：草魚，沿著脊骨把兩面的魚肉剔下來。
第二步：刀與砧板45°角從魚尾向魚頭方向刮剔魚蓉，如果感覺刮不下來，就用刀背輕輕捶打魚肉，使其松散。
第三步：刮下的細膩魚蓉。
第四步：刮到能見到紅色的部分即可停止，因爲紅色的魚肉會讓魚丸沒那麼潔白。
第五步：大蔥、老姜切絲，泡水揉搓，用泡出的蔥姜水按一個方向攪拌魚蓉，同時慢慢加鹽，加一次水，加一次鹽。
第六步：魚蓉充分吸水之後，反複摔打魚蓉，直至打出膠質狀態的魚膠。
第七步：用手的虎口擠出魚蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。
第八步：冷水下鍋，大火煮到水溫七八十度左右，小火，保持水不沸騰，直到魚丸浮上水面，即可撈出。
魚蛋Q丸做法技巧/竅門/補充說明：
1 魚蓉中加水 加鹽 都要一點一點的加 讓魚蓉充分吸收水分和鹽分不要一次加足會造成魚蓉與水無法充分融合的現象
2 反複摔打魚蓉 是魚蛋丸Q的關鍵我摔了五十次感覺魚蓉的手感變得很膠質了
3 冷水下鍋 煮出來的魚丸 表面會比較光滑
4 一直維持鍋中的水 不要沸騰這樣煮出的魚丸比較緊實