冬菜肉包子

美食達人@八維蜜梅

菜式簡介
　　資中冬菜尖是用青菜來做的，其質地嫩脆，入口化渣，有開胃、健脾、生血之功。冬尖散發出的香味甚濃，置家中香溢屋外，帶至途中，香馥清遠，凡存放之處，余香不絕。

調味料: 大蔥100克; 老姜80克; 小蔥100克; 熟菜油約100克; 甜面醬2匙; 老抽半匙; 生抽1匙; 花椒面少許; 雞精少許; 料酒1匙; 十三香適量

第一步：冬菜尖多淘洗幾次，撕去老筋，拽幹水份剁細，大蔥老姜剁細，小蔥切花，豬肉我是外面打碎的，剁的話太費手勁了。

第二步：熟菜油下鍋，小火煎大蔥生姜。

第三步：煎香後下豬肉。

第四步：炒幹水氣，加料酒。

第五步：加料酒，老抽，生抽，甜面醬，繼續炒。

第六步：加入冬菜尖。

第七步：翻炒均勻，加花椒面，十三香，雞精，第二次調味。

第八步：關火，加蔥花和勻。

第九步：盛起來放涼，入冰箱冷藏半小時以上。

第十步：溫水加酵母粉，調勻放置5分鍾，面粉放入白糖，加酵母水和勻發酵至兩倍大。

第十一步：手戳不變形，扯起成蜂窩狀，取出排氣。

第十二步：分成小塊，按壓後，擀成圓形，包入餡料。

第十三步：二次發酵約四十分鍾。

第十四步：蒸十八分鍾，再焖五分鍾。

第十五步：出鍋。

第十六步：味道不錯。

第十七步：暄軟好吃。

冬菜肉包子做法技巧/竅門/補充說明：

1·包子餃子我家喜歡用五花肉，口感更好，不喜歡的可以換成前夾肉
2·我圖片上的量比給出的量更大，我是按比例縮小來寫的，自己做還可以再縮小一點
3·冬菜尖也可以用宜賓芽菜、梅幹菜等代替
4·炒過的肉餡兒如果用不完，可以用來吃蓋澆面
5·冬菜有鹽，餡料沒放鹽，加老抽生抽注意量，最好少量多次加入

菜譜標簽：家常菜早餐面食包子

相關食材：冬菜

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