酥炸泥鳅

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　在超市看到了活泥鳅，就忽然很想買一點。買了以後服務員給處理好，回來清洗一下就做了這個炸泥鳅，表面用的酥炸糊，炸好以後，表面是一層酥脆的糊皮，很好吃。

第一步：買的時候已經給處理過的泥鳅去了內髒和頭。

第二步：自己再仔細清洗一遍，裏外都洗的幹幹淨淨的。

第三步：60°左右的溫水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥。

第四步：放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻。

第五步：拌好後腌製半小時左。

第六步：面粉，澱粉和雞蛋放到碗裏。

第七步：攪拌均勻後再加約5克的食用油拌成酥炸糊。

第八步：腌好泥鳅去掉蔥姜。倒入面糊均勻的挂上糊。

第九步：油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出。

第十步：油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。

酥炸泥鳅做法技巧/竅門/補充說明：

要複炸一下表面更酥脆。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：泥鳅

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