紅絲絨奶蓋卷

第一步：蛋黃與蛋白分離，分別放入兩個無油無水的打蛋盆裏蛋糕胚：雞蛋4個、牛奶50克、玉米油45克、煉乳5克、細砂糖40克、紅絲絨液8克、可可粉3克、低筋面粉60克。

第二步：牛奶、玉米油、煉乳、細砂糖加入蛋黃盆裏，用蛋抽攪拌均勻。

第三步：滴入紅絲絨液，繼續攪拌均勻。

第四步：可可粉和低筋面粉混合，篩入蛋黃糊。

第五步：用蛋抽以畫“Z”型的手法，混合成細膩均勻、沒有顆粒的面糊。

第六步：細砂糖一次性加入蛋白盆裏，用電動打蛋器開中速，沿著盆壁畫圈打發。

第七步：蛋白霜呈濕性發泡，即蓬松細膩，輕輕提起打蛋頭能拉出大彎勾的狀態即可。

第八步：取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊，用矽膠刮刀大致翻拌均勻後，再全部倒回蛋白盆裏。

第九步：繼續用矽膠刮刀翻拌，從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鍾方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆約30°，重複以上動作，直到面糊徹底翻拌均勻。

第十步：面糊從距離桌面約20cm的高處，倒入鋪了油布的烤盤，用矽膠刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然後輕摔幾次，震出大氣泡。

第十一步：放入預熱好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中層烘烤約18分鍾。

第十二步：出爐後立刻輕摔幾次烤盤，震出熱氣，倒扣在晾曬網上晾冷。

第十三步：200g淡奶油中加入18g細砂糖，用電動打蛋器開中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏備用。

第十四步：蛋糕胚晾冷後，撕掉油布，正面朝上，放在一張幹淨的油紙上，左右兩端切掉硬邊，上下兩端則是斜切。

第十五步：打發好的淡奶油均勻地鋪在蛋糕胚上，四周不要填滿，稍微留出一些空處。

第十六步：借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷緊一些，收口壓在底部，用油紙包好，冷藏定型2小時。

第十七步：150g淡奶油與12g細砂糖混合，打至6分發，能看到明顯的紋路且能緩慢流動即可，加入酸奶，用矽膠刮刀翻拌均勻。

第十八步：蛋糕卷切成6份。

第十九步：切面朝上，擺放在盤子裏，頂部淋適量奶蓋，再放上草莓和少許蛋糕屑做裝飾即可。