紅絲絨戚風蛋糕

美食達人@w綠水荷塘y

菜式簡介
　　紅絲絨蛋糕在沒做之前我也很陌生，爲了想弄明白些就上了百度看看，百度上是這麼說的：紅絲絨蛋糕也叫紅天鵝絨蛋糕，英文是Red Velvet Cake的起源，衆說紛纭，富有戲劇性的說法是，起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。
　　好像也沒有怎麼形容蛋糕，而只是提到了主要原料有：面粉、雞蛋、紅曲粉。既然這樣那我今天做的這款沒裱花的就叫紅絲絨戚風蛋糕吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 低筋面粉90克; 雞蛋4個; 白糖50克; 玉米油45克; 水70克

輔助料: 紅曲粉2小勺; 熱水一大勺

紅絲絨戚風蛋糕的做法步驟

第一步：蛋黃蛋清分離至無水無油的盆中。

第二步：低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

第三步：當打發至硬性發泡，提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小尖角時即可

第四步：用打蛋器攪打蛋黃5秒鍾後分別加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍攪打均勻即可

第五步：篩入低筋面粉，攪拌10秒鍾。

第六步：取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裏，用切拌的手法混合均勻。

第七步：再將蛋黃糊倒回蛋白膏裏，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈！

第八步：紅曲米粉和熱水混合，攪拌均。

第九步：取一半蛋糕糊和紅曲米粉混合，用切拌的手法混合均勻。

第十步：在蛋糕模具中央裏倒入一湯匙紅曲蛋糕糊。

第十一步：接著在中央倒入一湯匙原味蛋糕糊。

第十二步：交替倒入兩種蛋糕糊，直到結束，提起蛋糕模具用力震幾下。

第十三步：放進170度預熱好的烤箱，中下層，150度烤20分鍾再轉170度烤20分鍾。

第十四步：取出蛋糕，倒扣晾涼後切塊。

紅絲絨戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

蛋糕爲8寸的量，我先用低度150度烤20分鍾再轉170度烤20分鍾能更好得防止開裂和回縮。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙戚風蛋糕

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