輕乳酪蛋糕
菜式簡介
輕乳酪蛋糕，入口即化，仿佛像冰淇淋一般，給人一種清涼之感。它香甜卻不膩，涼爽卻不冰冷，尤其在燥熱的北方冬天室內，大暖氣一開，吃一塊冷藏過的輕乳酪蛋糕，真真兒的滿足到家了！
輕乳酪的蛋糕製作手法，有一部分和戚風蛋糕很像，都是蛋清蛋黃分離，分別攪拌和打發，再混合在一起。配方和做法上的不同，決定了兩種蛋糕在製作和口感上也不同。戚風蛋糕口感偏幹，輕盈如雲朵，彈軟如海綿；輕乳酪蛋糕細膩如鵝脂，口感如冰淇淋。前者可以直接烤，而後者一定要用“水浴法”才能達到濕潤的口感。
北方的冬天室外極其寒冷，而室內因爲有了暖氣又有些燥熱。雖然冬天不宜吃太多的冰冷食物，但經過冷藏後的輕乳酪蛋糕從冰箱中取出放10分鍾涼氣，入口異常清涼、美味、細膩。大口大口地吃著輕乳酪，再飲一杯溫熱的紅茶，如果有太陽光照進屋內，那感覺真是太美了！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶殼雞蛋3個（65克）
- 奶油奶酪125克
- 低筋面粉25克
- 牛奶50克
- 黃油30克
- 輔助料
- 細砂糖45克
- 檸檬汁數滴
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：材料准備好：奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋面粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙；
第二步：奶油奶酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀；
第三步：黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油奶酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻；
第四步：蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水淨盆中，蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中；
第五步：將蛋黃與奶油奶酪糊完全混合在一起，再篩入低筋面粉；
第六步：將面粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有幹粉，沒有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使面糊更細膩；
第七步：蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎就可以了，這樣的濕性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度；
第八步：取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻；
第九步：將攪拌好的蛋黃面糊倒回蛋白糊盆中；
第十步：用刮刀翻拌均勻；此爲輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤；
第十一步：將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用了一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
第十二步：將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裏，烤盤裏放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鍾，再轉上火110度，下火150度烤50分鍾；時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整，表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導致蛋糕回縮；
第十三步：時間到後先不要出爐，在烤箱裏焖30分鍾再端出，不著急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。
第十四步：用烙鐵在蛋糕表面烙上喜歡的圖案，立馬兒就不一樣了呵。
1·雞蛋帶殼稱65克一個，不建議使用柴雞蛋，如果非要使用柴雞蛋，可以多用一個；
2·奶油奶酪要室溫軟化後再使用，隔水融化要攪拌到無一顆小疙瘩；黃油液晾涼後再倒入奶油奶酪糊中，防止熱黃油將奶酪融化；
3·模具要放在盛水的烤盤裏，烤盤中的水也不要太少，至少要到模具底部的1/3處爲宜；也不要把模具放在烤架上隔水烤；那樣只會增加烤箱內的濕氣，而不會讓模具中的蛋糕糊得到溫和而持續的溫度；
4·想要顔色淺，可以一開始就在蛋糕模具上空放一個烤架或者烤盤，上覆錫紙；如果中途達到滿意的顔色拉開烤箱放錫紙，一旦熱氣散盡，而烤箱升溫慢，蛋糕就癟了，而且是不可逆的，再也漲發不起來了。