絕對征服所有人的蛋糕——巧克力乳酪蛋糕
美食達人@丫丫小屋
菜式簡介
乳酪蛋糕是很特殊的一類蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方與製作方法差別很大。有的重乳酪蛋糕其實已經脫離傳統蛋糕的概念了，不需要打發雞蛋，不需要使用任何膨松劑，配方裏甚至沒有面粉，比如這款巧克力乳酪蛋糕，就是一款口感非常獨特的重乳酪蛋糕，具有濃濃的奶酪香味，配上甜蜜的巧克力，絕對可以征服所有愛吃甜品的人
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 奶油奶酪450克
- 輔助料
- 消化餅幹180克
- 黃油108克
- 雞蛋3個
- 細砂糖90克
- 動物性淡奶油220ML
- 香草精2·5ML
- 黑巧克力125克
絕對征服所有人的蛋糕——巧克力乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：原料：蛋糕底：消化餅幹180g，黃油90g蛋糕體：奶油奶酪450g，雞蛋3個，細砂糖90g，動物性淡奶油110ml，香草精2·5ml濃香巧克力表層：黑巧克力125g，動物性淡奶油110g，黃油18g第二步：1·蛋糕底的製作 准備一個8寸活底圓模，用錫紙包裹住活底圓模，第三步：稱量好消化餅幹第四步：放入料理機內第五步：打碎第六步：90g黃油隔水加熱熔化成液態第七步：將消化餅幹末倒入液態黃油裏第八步：拌勻，鋪在8寸活底圓模底部，用小勺壓緊，壓平，放入冰箱冷藏備用第九步：2·蛋糕體的製作奶油奶酪放入打蛋盆內第十步：取一個盆，倒入熱水，把盛有奶油奶酪的打蛋盆放進熱水盆裏，隔水加熱軟化 ，加入細砂糖，用電動打蛋器打至順滑第十一步：分次加入3個雞蛋第十二步：從熱水盆裏取出打蛋盆，加入110ml動物性淡奶油第十三步：加入香草精第十四步：攪拌均勻成奶酪蛋糕糊第十五步：將奶酪蛋糕糊加入蛋糕模裏第十六步：蛋糕模放入烤盤內，在烤盤內注入熱水，水要沒過蛋糕糊高度的1/3，烤箱預熱150度，中層，上下火，70分鍾第十七步：烤好的乳酪蛋糕，不要脫模，冷卻到室溫第十八步：3·濃香巧克力表層 黑巧克力，90g油切小塊，加入110g動物性淡奶油第十九步：隔水加熱成液態第二十步：等到溫熱時加入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上第二十一步：放入冰箱冷藏4個小時以上第二十二步：脫模時，用小刀沿著蛋糕模內壁劃一圈，就可以輕松脫模第二十三步：切蛋糕時，准備一碗熱水，把切蛋糕的刀子浸過熱水後再切蛋糕，切出的蛋糕會非常整齊，每切一次刀子要擦幹淨再沾熱水來切
絕對征服所有人的蛋糕——巧克力乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：烘焙：水浴法，烤箱中層150度，70分鍾
