一口順滑，一口香濃，一口滿足——巧克力乳酪慕斯

第一步：分開蛋白蛋黃。

第二步：低筋面粉過篩備用。

第三步：黃油融化成液體。

第四步：蛋白加25克糖打成濕性發泡，即提出打蛋器出現三角尖，尖部稍彎。

第五步：蛋黃加15克糖打到顔色變淺。

第六步：一點一點倒入液體的黃油，繼續用打蛋器攪打，每倒一次都用打蛋器攪打均勻在倒入下一次，直到打成濃稠的糊狀。

第七步：和蛋白混合成濃稠的糊狀。

第八步：倒入過篩的面粉混合均勻。注意一定要用上下翻拌的手法，這樣才不會消泡，烤出的蛋糕才會松軟。

第九步：攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好175度的烤箱，15分鍾左右即可，根據自己烤箱的脾氣來設定時間。

第十步：烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圓形。

第十一步：魚膠片用冷水泡軟。

第十二步：乳酪加70克糖用打蛋器打製順滑無顆粒。

第十三步：一點一點在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器攪打均勻

第十四步：雞蛋黃用打蛋器打到體積蓬松。

第十五步：在牛奶乳酪液裏加入切碎的黑巧克力。小火加熱至巧克力融化，液體沸騰。

第十六步：把加熱好的巧克力乳酪液一點一點倒入蛋黃中，邊倒邊攪打，一定要一點一點倒，以免産生顆粒。

第十七步：泡好的魚膠片用熱水隔水加熱成液態。

第十八步：液態的魚膠片倒入剛做好的慕斯液中，混合均勻，放入冰箱冷藏至比較濃稠的狀態。

第十九步：淡奶油用打蛋器攪打至能劃出明顯紋路即可。

第二十步：打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均勻

第二十一步：在8寸蛋糕模裏鋪上剛做好的6寸蛋糕底。

第二十二步：倒入慕斯液，大力震幾下，震出大氣泡，冷藏過夜，脫模撒上些黑巧克力屑食用即可，脫模的時候可以用吹風機吹一下，或者熱毛巾捂一下蛋糕模壁，這樣就比較好脫模了。