#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#巧克力輕乳酪蛋糕

美食達人@mima大廚

菜式簡介
　　如果奶酪蛋糕是您的大愛，不如做這款巧克力輕乳酪蛋糕吧。輕乳酪異常細膩，重乳紮實，味道濃郁。酷愛甜食的你可不要錯過了。

第一步：戚風模底部先鋪上一層油紙，把奧利奧餅幹揉碎後和融化的黃油拌勻壓在模具底部壓實，模具外邊裹上錫紙以防隔水烤焙時進水。然後放進冰箱冷藏備用。

第二步：黃油加切成小塊的黑巧克力微波融化放涼備用。

第三步：奶酪切小塊室溫軟化，加入糖用蛋抽拌勻,所有奶酪都打成均勻的奶酪糊。

第四步：分2次加入2個蛋黃，每次都要拌勻後再加下一個。

第五步：加入酸奶拌勻至奶酪糊無顆粒。

第六步：慢慢加入融化好的黑巧黃油溶液，邊加邊攪拌至所有液體融合均勻。

第七步：低粉和玉米澱粉混合均勻後過篩到奶酪糊中，並翻拌均勻至無顆粒。

第八步：蛋白先用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖粉打至濕性發泡。

第九步：先取一部分蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻再重新倒回蛋白中繼續翻拌至均勻，過程手要輕要快以免蛋白消泡。

第十步：把翻拌好的所有面糊倒入戚風模中，震蕩幾下敲出大氣泡，隔熱水烤焙。

第十一步：把翻拌好的所有面糊倒入戚風模中，震蕩幾下敲出大氣泡，隔熱水烤焙。

第十二步：烤焙：預熱130度，下層100分鍾。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#巧克力輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、奶油奶酪要是來不及軟化就放在幹淨的碗裏，微波爐小火加熱1分鍾。
2、黑巧克力隔熱水融化太浪費時間了，直接和黃油一起放在碗裏，微波小火一分半鍾即可融化。再用小湯勺拌一拌就可以用了。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：巧克力乳酪

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