巧克力乳酪蛋糕

美食達人@鴻雲軒

菜式簡介
　　沒有裱花基礎，就這樣吧：愛，就是這麼簡單。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪60克; 牛奶50克; 黃油20克; 低粉20克; 澱粉5克; 雞蛋2個

輔助料: 白糖20克

巧克力乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：小三角奶油奶酪實際用量是三塊，重52·5克。

第二步：黃油、奶酪、牛奶放到一個容具內，隔水加熱，黃油很容易化開，奶酪稍慢些，軟化後混和均勻，拌至細膩無顆粒。

第三步：加入蛋黃，攪拌均勻。

第四步：篩入低粉和澱粉，可以提前將粉混和好。

第五步：拌至均勻無幹粉，放冰箱冷藏室待用。

第六步：蛋白打在幹淨無油無水的容具內，打至出粗泡時加入10克白糖。

第七步：打至泡沫出現紋路時再加入10克白糖。

第八步：蛋白打到八分發，提起筷子不是堅挺的三角尖，稍帶彎曲即可。

第九步：舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均勻，再舀三分之一蛋白泡再翻攔均勻。

第十步：然後將芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均勻。

第十一步：混和好的蛋糕糊細膩、輕盈。

第十二步：鍋內上氣後放入蛋糕糊，大火蒸４０分鍾，出鍋後自然冷卻。

第十三步：通常不提倡倒扣，我總是倒扣出模再正過來，根據自己的習慣吧。

第十四步：德芙巧克力43克（一條）、牛奶20克（牛奶份量不含在頂端材料表中）。將巧克力隔水融化，不要滴入水份。

第十五步：分2次分別加入10克牛奶，混和均勻。

第十六步：溫度降至30度左右時，澆在蛋糕表面。

第十七步：如果蛋糕上不抹打發的奶油等，需要澆兩次巧克力。

第十八步：簡單裝飾一下，巧克力淋面的輕乳酪蛋糕就完成了，冷卻後隨時可以食用。

巧克力乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1，蛋黃糊中加澱粉，網上說這樣不容易使奶酪下沈。
2，蛋黃糊冷藏，會變的濃稠，太稀容易使奶酪下沈，造成分層。
3，蛋白打八分發，網上說打太過會因爲太輕而難以與奶酪糊拌勻，且在烤時容易開裂。
4，蒸時防止汽水滴落蛋糕表面。
5，巧克力淋面有三種（摘自網絡）：
脆皮：巧克力直接隔水融化用。
軟質：巧克力與牛奶或淡奶油比例爲3：1·
果膏：巧克力與淡奶油比例爲1：1·

菜譜標簽：烘焙

相關食材：巧克力乳酪

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