輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟
第一步：准備好材料和工具第二步：3個雞蛋，蛋黃蛋清分離。（注：蛋白放入無水無油的容器，這時先將蛋清拿去冰箱冷凍一會，打發後更細膩和穩定，不容易消泡）第三步：將芝士（奶油奶酪）和酸奶，放入料理機攪拌均勻第四步：攪拌好了第五步：接著將蛋黃分三次，放入芝士糊中攪拌均勻第六步：黃油隔水融化第七步：活底模具，底部及周圍 順便抹上黃油（防粘）第八步：將黃油倒入蛋黃芝士糊中攪拌至無油星第九步：篩入低筋粉，攪拌至無顆粒。（蛋黃芝士糊就做好咯）第十步：蛋清從冰箱拿出，開始打蛋白霜了。（我把蛋清碗，放在一盆冰水，打發更穩定）第十一步：蛋清先加幾滴白醋，分三次加入細砂糖，打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。高速打發，第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。第十二步：最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會挂在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裏面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高，蛋白打發過度容易開裂。第十三步：蛋白霜打好了第十四步：分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃芝士糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。（不可以打圈攪拌）第十五步：蛋糕糊做好了，裝入活底模具，震去大氣泡。第十六步：外圍包上錫紙，放在加了熱水烤盤上（水浴法）。接著放進預熱好的烤箱第一層，上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。第十七步：烤到30分鍾時，蛋糕開始突起，如果上色了，就蓋上一層錫紙，接著再烤30分鍾（視情況而定），烤完不取出，再悶30分鍾取出第十八步：取出後放冰箱冷藏4個小時第十九步：切開分享第二十步：成品，真美味！
輕乳酪芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1，蛋白霜的打發：不要打的過硬，大約七分發就可以。蛋白霜過硬是一定會裂的。所以用冷凍過的蛋清更細膩和穩定，不容易消泡。
2，翻拌蛋糕糊的時候要注意手法：不能打圈攪拌，否則容易消泡。要翻拌均勻，否則蛋黃芝士糊沈在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細小裂痕。沈底的芝士糊還會造成底部硬實，口感差。
3，烘焙時間溫度：時間過長，蛋白霜有問題出爐後都容易塌腰。溫度過高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續受熱，表面會頂出大的裂痕。
