乳酪芝士蛋糕的做法步驟
第一步：准備好所需材料，如果沒有塔塔粉可以用幾滴白醋代替。第二步：把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一個大碗裏，隔水加熱，攪拌均勻至無顆粒（我奶酪是提前幾個小時拿出來軟化好的，如果沒有軟化好的話就用刀把奶酪切小塊，方便混合均勻）。第三步：攪拌成這樣沒有顆粒就可以了。第四步：蛋黃分2次加入，第一次加入時要攪拌均勻之後再加第二次，然後攪拌均勻。第五步：把面粉用過篩網篩到碗裏，攪拌均勻至無顆粒順滑。第六步：攪拌成這樣就可以了，然後放入冰箱冷藏，冷藏至面糊濃稠。第七步：用刮刀把面糊刮起感覺有濃稠度就可以做下一步了，如圖所示就表示已經有濃稠度了，我冷藏了大概半個小時，接下來准備做下一步。第八步：蛋白裏面加入塔塔粉用電動打蛋器進行打發（沒有塔塔粉的可以用幾滴白醋代替）。第九步：糖分三次加入，第一次加入是如圖所示，出現大泡泡的時候加第一次的糖，繼續打發。第十步：第二次是如圖所示出現細膩的小泡泡的時候加入第二次的糖，繼續打發。第十一步：第三次加糖是蛋白出現有一點點的紋路的時候加入第三次的糖，繼續打發，這個時候就要留意蛋白的程度了，別打發過頭了。第十二步：做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分發，要打到濕性發泡，也就是8分的時候就可以了，如圖所示用打蛋器勾起蛋白，蛋白的尖角呈彎曲倒下卻不滴落的狀態就表明已經可以了。第十三步：取三分之一的蛋白加入到乳酪糊裏，用矽膠刮刀從下往上翻拌均勻，千萬不要打圈圈去攪拌！打圈圈攪拌容易消泡導致蛋糕會塌掉。第十四步：攪拌均勻成這樣就可以了。第十五步：把攪拌好的混合面糊倒入到蛋白糊裏去。第十六步：同樣的方式用刮刀從下往上翻拌均勻，不要打圈圈攪拌！攪拌至面糊順滑無顆粒的狀態就可以了，這個時候就可以預熱烤箱了，上下火140度。第十七步：把8寸的活底模具用錫紙包住底部，然後用黃油把模具內壁塗抹一遍，這樣方便脫模，再把剛才攪拌好的面糊倒入到模具中，輕輕的用手震幾下把裏面的氣泡震出就可以了，如圖所示。第十八步：烤盤裏注入水放到烤箱最底層，注水的時候要小心水不要溢出！然後烤架放入倒數第二層，把模具放入到烤架中央，如圖所示。第十九步：上下火140度，烤60到70分鍾左右，最後15分鍾的時候打開烤箱門的一點點縫，如果上色很好的話就繼續用這個溫度烤，如果上色很淡的話，就把溫度升高到180度烤到顔色如圖那樣鼓鼓的就可以了，然後關火，把蛋糕在烤箱裏悶個5分鍾取出放涼就好了，無需倒扣！第二十步：蛋糕稍微有一點回縮是正常的，如果太厲害的回縮和塌掉就肯定是失敗了，我的這個就回縮了一點，蛋糕涼了之後放冰箱冷藏個幾個小時再食用，口感更佳。第二十一步：我冷藏了4個小時，忍不住連吃了2塊，真的超好吃。
乳酪芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：其實在烤的過程中，盡量不要打開烤箱門，因爲我的烤箱沒有辦法觀察到上色情況，所以最後的時候我就打開了一點點小縫看上色情況，只要不是老打開門是沒問題的，我的這個烤出來就很漂亮，一點都不塌，口感很好，前40分鍾最好不要打開門吧！
