輕乳酪芝士蛋糕(6寸)

美食達人@yeetung

菜式簡介
　　先聲明一下，上面這張圖騙是度娘裏找的，我沒有藝術細胞，拍得不夠藝術···寶寶心裏苦，只有寶寶知道························咳咳，好了，其實這種蛋糕我弄過幾次，每次弄都用不同方子，暫時感覺這個方子做出來的最好，材料比較少，弄出來口感也好，也夠香。君之大大的方子有加奶油和酸奶，那味道簡直了，不過對于我這種突然抽起一條筋就想要弄個蛋糕的女屌來說，材料不足總是硬傷······

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪80克; 黃油30克; 雞蛋2個; 細砂糖50克; 低筋面粉30克; 牛奶60克

輔助料: 牛奶40克，入面粉; 白醋幾滴

輕乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法步驟

第一步：先來個大合照

第二步：最好開工之前把模具弄好，我用的是6寸活底圓模，用錫紙或者油紙鋪好

第三步：奶油奶酪隔水加熱，直到沒有顆粒，加熱完大概就這個樣子

第四步：在奶油奶酪加熱的過程中呢，可以弄一下牛奶面粉糊，將牛奶入面粉

第五步：攪勻後變成這個樣子，最好攪到大顆粒的都沒有，變成很稠很稠的糊狀····(請忽略紙巾)

第六步：奶油奶酪熱好之後可以拿出，剩下的水可以熱一下黃油讓它融化，注意不用故意加熱，他自己會融的

第七步：黃油融的時候呢又可以加牛奶進奶酪糊裏，注意要分2-3次加入，攪拌均勻

第八步：黃油融好了就繼續加入奶酪糊裏，一定一定要分3次加，不然好難攪勻的，要等到每一次攪勻後才能加下一次，一定一定···最後變成這個樣子

第九步：把牛奶面粉糊加到奶酪糊裏，攪勻

第十步：加蛋黃攪勻，每次加一只，一只攪完再加另一只，一只一只來

第十一步：初級奶酪糊完成，過篩，一定要過，過篩涉及口感

第十二步：篩完會發現牛奶面粉糊顆粒········嘿嘿嘿

第十三步：終極奶酪糊·····完美

第十四步：蛋白加幾滴白醋或者檸檬汁，分3次加糖打發到濕性發泡，有小彎鈎·······打發完可以開始預熱了上下火160度

第十五步：先挖三分之一蛋白加到奶酪糊，攪拌好，用切拌，注意不要消泡

第十六步：然後就是倒入模具，震幾下，放入烤箱，記得要水浴，所以要烤盤注水放下層···上下火160度1-1·5h

第十七步：登登···完成! 表面上色有點深，就不放表面照了

第十八步：這是我第一次做的，上色稍淺了些

第十九步：第一次*2

輕乳酪芝士蛋糕(6寸)做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果想用油紙鋪模具的話，可以在打發蛋白前鋪，因爲鋪油紙前要先刷一層油，好黏住油紙，于是就可以用碗裏剩下的黃油了，節儉是個好習慣···個人更喜歡用油紙
2·在蛋白裏不加醋或者檸檬汁都無所謂，不會很影響結果
3·烤蛋糕的時候時不時就要瞄一下，不要像我那樣烤著烤著去洗了個澡，搞到上色深了一點
4·烤的時候盡量不要打開烤箱，發現上色夠了調低一下溫度還是可以的
5·剛出爐的蛋糕好脆弱滴，不要急著吃，冷藏一下會更好
6·蛋糕回縮很正常的，不用擔心，如果出現其他狀況就要考慮一下步驟是不是出問題了
7·如果想切面漂亮一點可以先用火燙一下刀··燙一下切一下
8·························我好像很啰嗦·····················

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芝士乳酪

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