小山進經典紐約芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）

第一步：奶油奶酪軟化至室溫，事先在模具內鋪好烘培紙（底兒和周圍都要鋪）。

第二步：黃油和牛奶加熱至黃油完全融化但不要費騰，放置到不燙手，備用。

第三步：融化後就是這樣。

第四步：另取一個容器，蛋黃和30g細砂糖打至顔色發白。

第五步：篩入入玉米澱粉攪拌均勻。

第六步：倒入晾涼的黃油和牛奶溶液拌勻。

第七步：6中攪拌好的溶液，小火不停攪拌慢慢熬製成粘稠的糊狀。

第八步：另取一個容器，將室溫軟化好的奶油奶酪攪打至順滑

第九步：將攪打順滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。

第十步：另取一個容器，將蛋白分三次加入細砂糖攪打至6分發（濕性發泡前）。

第十一步：將攪打好的蛋白與第9步拌和均勻的乳酪糊混合（先將半份蛋白放入乳酪糊拌勻後再放入剩下的一半）。

第十二步：圖爲拌和好的乳酪糊。

第十三步：倒入事先鋪好烘焙紙的模具中，抹平表面。

第十四步：烤箱預熱160度，隔熱水（水浴法）烘烤60分鍾左右。表面上色即可。烘烤結束，室溫散熱後放入冰箱冷藏4-5小時，完全凝固後，脫模，食用。

第十五步：小山進的無敵配方，打造了完美濃郁乳酪蛋糕。