#ACA烘焙明星大賽#輕乳酪芝士蛋糕（水浴法）

美食達人@Suki66

菜式簡介
　　這款輕乳酪芝士蛋糕時按照“Amanda的小廚房”曼食曼語裏的方子來做！只要蛋白打發准確，應該不會失敗！
　　這些材料可以做一只六寸的蛋糕，如果沒有圓形的磨具用長方形的磨具也是一樣的！

第一步：准備材料

第二步：用開水的蒸氣融化黃油，奶酪和牛奶，拌勻至沒有小顆粒

第三步：蛋清蛋黃分離，分三次加入奶酪湖，攪拌均勻

第四步：低粉和玉米澱粉過篩，加入奶酪胡，攪拌均勻後冷藏20分鍾

第五步：糖分兩次加入蛋清，打發蛋清至濕性發泡

第六步：這步是關鍵，打發程度是到濕性發泡，蛋白霜看起來細致有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鈎，還保留了一點流動性

第七步：1/3蛋白加入到冷藏過的奶酪面糊中，翻拌均勻，再將面糊倒入剩下的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌勻

第八步：拌好的面糊倒入模具中，放入一個比蛋糕模具略大的烤盤中，再往烤盤內注入1-2cm高的清水。烤箱，放在最下層，先160度烤20分鍾，然後降低溫度至130度，烤約60分鍾至蛋糕完全烤熟

第九步：關火後將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半小時再拿出來脫模

第十步：脫模後的蛋糕冷卻至室溫，放入冰箱冷藏至少4小時後再吃，口感綿密，芝士味濃郁，味道和之前很火的“徹思叔叔”有的一拼！配上一杯黑咖啡，超贊

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：芝士乳酪

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