輕乳酪芝士蛋糕

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　2月14日情人節，也是西方國家的傳統節日之一，起源于基督教。這是一個關于愛、浪漫以及花、巧克力、賀卡的節日！男女在這一天互送禮物用以表達愛意或友好。慢慢開始其它國家也開始流行，現在咱們中國一些商家和年輕人也越來越愛鍾愛過情人節了。
　　情人節禮物少不了，家中有位親戚小夥子，去年底剛交了一位女朋友，吃過一次我做的點心，跟親戚說比西點房賣的好吃；說者無意聽者有事，小夥子記在心裏，這不快到情人節了，小夥子特地趕到我家我說：幫他做幾份烘焙甜心，送給他女朋友；成人之美的好事，我這做長輩的怎能回絕呢~~~
　　對于平時愛吃愛做面包的我來說，蛋糕真的好久好久沒有做過了，更不用說做乳酪蛋糕了，似乎感覺已不會做了，手法好生疏，但想到相戀中的一對年輕人，正如“芝士就是力量“一樣，也讓我頓時充滿了活力~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 雞蛋4個; 黃油40克; 白糖85克; 牛奶100克; 玉米澱粉20克; 低筋面粉30克; 奶油奶酪200克

輔助料: 糖粉少許; 食鹽1小撮

輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟

第一步：備好所有食材

第二步：將蛋清與蛋黃分離備用

第三步：將牛奶、奶油奶酪倒入盆中、用隔水法邊加熱邊攪拌至融化

第四步：接著放入黃油、同樣也是邊加熱邊攪拌至完全融化

第五步：離火將蛋黃逐個加入快速拌勻、否則蛋黃容易變成蛋花了

第六步：篩入玉米澱粉和低筋面粉

第七步：翻拌均勻後、再過篩到另一盆中備用

第八步：現在來處理雞蛋清：盆中撒少許食鹽

第九步：分三次加入白糖、打至濕性發泡、有彎勾狀即可

第十步：取1/3蛋白糊至蛋黃盆中、同樣用翻拌手法將蛋白糊與蛋黃糊拌勻

第十一步：接著回倒至蛋白盆中、以同樣的手法翻拌均勻

第十二步：倒入乳酪模具中輕震幾下、烤盤中加些清水、再將模具放入

第十三步：送入預熱好的烤箱中層：160度上下火、烤60分鍾左右，中途根據情況適當調整溫度高低

第十四步：結束不要立即打開烤箱

第十五步：涼至室溫後再取出、完全涼透就可以輕松脫模了，然後裝入包裝盒中，用糖粉篩上二個心型圖案

輕乳酪芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、乳酪與黃油等加熱時，需注意水的溫度，最好不要超過60度
2、加入蛋黃攪拌時，動作需快速利落，否則溫度過高易成蛋花了
3、烘烤的時間和溫度視自家烤箱情況而定
4、結束後也不要急于取出，等涼至與室溫相近時再取出脫模，若放箱冷藏後再食用口感更佳

菜譜標簽：烘焙高顔值

相關食材：芝士乳酪

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