＃信任之美＃小馬芝士輕乳酪蛋糕
美食達人@柴寶貝的寶貝
菜式簡介
同事的小寶寶要過生日了，而且是個馬寶寶。他爹地說只給孩子吃過芝士的蛋糕，還不想太快嘗試新鮮的實物，所以就做了一個芝士的蛋糕坯，特別喜歡裏面酸奶油味道，如果想做戚風或者慕斯的都可以，只是造型上下了一點小功夫:)
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶酪227克
- 淡奶油95克
- 低筋面粉60克
- 色素適量
- 輔助料
- 雞蛋4個
- 酸奶140克
- 細砂糖90克（入蛋白）
＃信任之美＃小馬芝士輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：這是一款八寸的配方，厚度大約在3-4cm。我用它做的6寸的，厚一點大概6cm的樣子，還可以把剩下的做成小杯裝的自己吃哈哈?正式開始：1先將活底蛋糕模具包上錫紙，模具的活底取出包上錫紙再放回模具裏。2在模具內壁抹上一層軟黃油--用料之外（易于脫模）第二步：開始製作蛋糕糊，先將奶油奶酪227g，酸奶140g,淡奶油95g一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒第三步：將4個蛋黃蛋清分開，把蛋黃加入2步驟中的奶酪糊裏，並攪打均勻第四步：將低筋面粉60g篩進3步驟中的奶酪糊，用手動打蛋器攪拌均勻後冷藏冰箱半小時待用第五步：接著打蛋白，將90g細砂糖加入4個蛋白中，打發蛋白，至可以拉出一個尖峰且頂端稍有彎曲狀第六步：拿出冷藏的奶酪糊，這時奶酪糊應該比較濃稠，取三分一打發的蛋白到奶酪糊裏用刮刀翻拌均勻（不可打圈攪拌）第七步：再把攪拌均勻的奶酪糊部分倒回到剩下的蛋白中，用翻拌發拌勻第八步：將拌好的蛋糕糊倒入之前准備好的蛋糕模具裏，模具放入深烤盤，在烤盤中倒入3cm高度的冷水。第九步：烤箱預熱上下火160度，放下層烤一個半小時左右直至表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐（溫度根據自家烤箱而定，以表面上色爲准）第十步：出爐後不要馬上脫模，先防止自燃冷卻後放冰箱冷藏4小時以上。這是我們開始做餅幹裝飾第十一步：提前打印出設計好的小馬圖案低粉70g加奶粉5g混合過篩待用，軟化的黃油40g與糖粉17g鹽0·2g放在一個盆裏，用手動打蛋器攪打均勻（不用打發），分次加入雞蛋液13g至完全均勻，加入過篩的低筋面粉奶粉，用橡皮刮刀拌成團即可，避免過度攪拌起勁，面團分成兩份，其中一份加入少許可可粉第十二步：用保鮮膜分別包住兩種面團，擀到5mm厚度，放冰箱冷凍15分鍾左右第十三步：面片放在油紙上下面放上圖紙，按輪廓裁處餅幹形狀即可第十四步：烤箱中層，180度10-12分鍾即可。烤好後拿出放涼第十五步：蛋清7g,糖粉42g,檸檬汁幾滴，打至可保持紋路不變的狀態，加溫水和色素跳出需要的糖霜第十六步：畫出大致輪廓，再逐步往裏面填色，保持紋路不變，疊加的糖霜，等待第一層稍幹後再畫第二層第十七步：最後，組裝，把奧利奧餅幹碎擀至細膩。蛋糕脫模後倒扣在蛋糕托上，表面篩滿餅幹碎，放上其他餅幹裝飾即可。青草奶油50g加5g糖打發，用裱花嘴擠出葉子的感覺，完工。
