輕乳酪蛋糕

美食達人@tgcyy

輕乳酪蛋糕封面圖

菜式簡介
　　濕潤綿軟的輕乳酪蛋糕，入口即化，濃郁的奶香伴著酸甜，好吃極了。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 奶油奶酪125克; 雞蛋2個

輔助料: 淡奶油50克; 酸奶75克; 低粉33克; 細砂糖40克

輕乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：將冷藏過的奶油奶酪，淡奶油，酸奶倒入盆中。

第二步：用料理棒打至細膩後分次加入兩個蛋黃，攪打均勻。

第三步：篩入低筋面粉。

第四步：翻拌均勻。

第五步：蛋清分三次加40克細砂糖打至濕性發泡，別打過，否則蛋糕烤製過程中容易開裂。

第六步：取三分之一蛋清放入蛋黃糊盆中，抄底翻拌均勻。

第七步：將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻。

第八步：將學廚領結不粘蛋糕模抹一層黃油，將面糊倒入中，輕震幾下，去除大氣泡。

第九步：水浴法，烤箱下層放一個加了水的烤盤，將模具放入烤盤中，烤箱預熱155°，烤一小時，烤製中如果蛋糕表面上色，要及時加蓋錫紙。蛋糕烤好後不要著急取出，在烤箱內焖15分鍾再取出。蛋糕取出後放至冷卻後脫模，冰箱冷藏4小時後食用，口感最佳。

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1 蛋清打至濕性發泡即可，不能打過，否則蛋糕容易烤製開裂。
2 因爲烤製時間比較長，所以烤盤烤盤裏的水一定要足夠，烤製中間可以加一次水。
3 剛出爐的蛋糕很嫩，不可著急脫模，等蛋糕冷卻後再脫模。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：乳酪

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