輕乳酪蛋糕

第一步：奶酪和水一起放入料理機攪打細膩，倒入碗中備用。

第二步：雞蛋蛋清和蛋黃分離，放蛋清的器皿無油無水。此時烤盤中加入2cm左右的水放在烤箱下層，烤盤上放烤網。上下火預熱150度。

第三步：蛋黃中加入10g細砂糖，油和奶酪糊攪拌均勻，篩入低粉和玉米粉。

第四步：將面粉攪拌成比較細膩的面粉糊備用。

第五步：蛋清裏加入0·5g塔塔粉，分兩次加入20g細砂糖。

第六步：電動打蛋器攪打大約5分鍾硬性發泡即可。

第七步：將1/3蛋白加入面粉糊，上下翻攪均勻。再將面粉糊倒入剩下的蛋白，同樣上下翻拌均勻。

第八步：事先用油紙剪鋪在模具底部或者底部塗一層黃油防止粘黏。

第九步：將蛋糕糊倒入模具，20公分左右的高度往地上輕摔兩下振出大氣泡，放入烤箱。