經典輕乳酪蛋糕
美食達人@花兒蘿蔔
菜式簡介
喜歡烘焙的朋友們，都忘不了經典輕乳酪蛋糕的迷人味道，其外表簡單優雅，口感細膩絲滑，入口醇香。輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕的做法類似，但減少了面粉用量，增加了奶油奶酪，使得口感上不僅松軟，更增加了清爽和綿軟。
尤其是在炎熱的夏天，這款冷藏後才好吃的蛋糕，更是如同一縷綿軟的清風，送來徐徐的美味和清爽的口感。
柏翠PE8289WT蒸烤箱，柔和控溫，更先進的中央製熱系統，無死角吸送熱風，形成循環溫牆，更易均勻上色，製作這款比“氣瘋”蛋糕更有難度的輕乳酪蛋糕，尤爲適宜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 牛奶50克
- 黃油30克
- 蛋黃3個
- 低筋面粉20克
- 輔助料
- 蛋白3個
- 砂糖45克
- 白醋少許
經典輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：准備好需要的食材。第二步：奶油奶酪切小塊，和牛奶一起混合，隔開水融化。第三步：用手動打蛋器沿著一個方向攪拌，直到細滑無顆粒。第四步：加入黃油，繼續攪拌，待黃油融化後離開熱水。第五步：三個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。第六步：蛋黃加入到奶酪液體中，一次放入一枚，充分攪拌後再加入剩余的蛋黃。第七步：篩入低筋面粉，充分攪拌均勻，做成奶酪蛋黃糊。第八步：蛋白加入幾滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打發到濕性發泡狀態，可以拉出軟軟的彎鈎即可。第九步：用刮刀分三次翻拌均勻：先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黃糊中翻拌，最後把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。第十步：拌好的蛋糕糊放入模具中，八分滿左右。第十一步：蛋糕糊備好後，在烤盤裏注入6成滿的開水，放入蒸烤箱最底層，預熱烤箱180度。模具放在烤箱中層，180度烤30分鍾。第十二步：再轉150度烤25分鍾，烤好後不要急于取出，在烤箱內焖20分鍾。第十三步：取出涼透後脫模，食用的話，入冰箱冷藏2小時以上口感最佳。
經典輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：烤完記得在烤箱裏焖半小時，這樣避免蛋糕回縮。
